Волжский судак, курцевская страчателла, павловские утки, перепелки и фуа-гра – в новом меню RED WALL еще больше местных продуктов, чей вкус хранит гастрономический характер региона. И даже страусы, чтобы добавить путешествию экзотики. Пять блюд на завтрак и два десятка в меню – и в каждом шеф Игорь Шиянов находит повод для оригинальных сочетаний и место для zero waste.
Первый нижегородский ресторан zero waste исследует продуктовую матрицу региона, для каждого находя оригинальный ракурс. Утром страчателла с сыроварни Курцево со скремблом, креветками и чимичурри майо или яичница из яиц с собственной фермы ресторана в Павлово с тамбовским окороком и грибами. Вечером своя фермерская фуа-гра с персиками и малиной и запеченная котлета из волжского судака с брюссельской капустой и молодым горошком к бокалу вина. Или даже бифштекс из мяса страуса с глазуньей и муссом из пармезана и пирог со страусом и грибной икрой, украшенный сморчками – всего за несколько лет RED WALL превратил свою павловскую страусятину в настоящую гастрономическую достопримечательность города.
Особенно ярко в большом обновлении RED WALL звучат первые летние вкусы: кабачки и артишоки в карпаччо с лимонной рикоттой, черемша – в тартаре, спаржа и кейл к запеченной форели. Приближая самый вкусный сезон, Игорь Шиянов щедро добавляет фрукты даже туда, где их совсем не ждешь: персиковый соус и малину к паштету из фермерской утке, грушу к салату с уткой и овечьим сыром, моченый нектарин к утиной ножке с запеченной морковью.
