Масштабное обновление меню в BIWON

 

Большое обновление произошло в разделе роллов: в канадский ролл с копченым угрем добавляют лосось, авокадо, сыр филадельфия, терияки и кунжут, а в «Калифорнию» в новом стиле — краб, огурец, авокадо, лосось и икру тобико. Среди горячих роллов предлагают обратить внимание на ролл с северной креветкой и крабом, который дополняют маринованным дайконом и спайси-соусом, а также ролл с гребешком и лакедрой с тобико и чукой — именно он стал одним из личных фаворитов Мидо в обновленном меню. Для тех, кто предпочитает легкие варианты без риса, появились две кето-версии: с лососем и крабом и с угрем и крабом. Отдельно в меню представлен ролл унаги с копченым угрем, огурцом, шисо, терияки и кунжутом.
Раздел raw пополнил тартар из говядины с чипсами нори: мясо соединяют с корейским соусом юкхе на основе сои, горчицы, мирина, шисо и рисового уксуса и дополняют маринованным огурцом и яйцом. Также после долгого перерыва в меню вернулся один из хитов BIWON — карпаччо с лососем и ферментированными томатами. Его дополняют трюфельным винегретом, ферментированной томатной водой, пудрой из сушёных томатов и трюфельным маслом. Ещё одна новинка — севиче с тунцом аками со свежим огурцом, красным и зеленым чили, редисом, красным луком и цитрусовой заправкой с мисо, имбирем и юдзу.

Продолжает морскую линию салат из гребешка с красным чимичурри, ферментированными томатами и водорослями: обжаренный гребешок подают с карпаччо из спелых томатов, миксом салатов, красным чимичурри и тайской заправкой с кинзой и лаймом. Среди горячих закусок появился татаки из морского гребешка с чипсами нори — с соусом мисо, стружкой тунца и маринованным чили.

В разделе вок — сразу две новые позиции: удон с уткой готовят с утиным филе, стручковой фасолью, красным чили, кинзой, имбирём и чесноком в пряном соус, а рисовую лапшу пад-тай подают с королевскими креветками, курицей, ростками сои и жареным арахисом: характер блюда задает сочетание тамариндового, устричного, рыбного и соевого соусов.

Завершают обновление две горячие позиции. Вырезку на углях в тайском стиле предварительно маринуют в соусе с лаймом, чесноком и рыбным соусом и подают с цукини темпура и перечным соусом. Лосось терияки сопровождают домашним терияки, стручковой фасолью, брокколи и обжаренным шпинатом.

Цитаты из меню:

Ролл канадский с копченым угрем — 1500 руб.
Ролл «Калифорния» новый стиль — 3250 руб.
Горячий ролл с северной креветкой и крабом — 2500 руб.
Горячий ролл с гребешком и лакедрой — 2500 руб.
Кето-ролл лосось, краб — 2500 руб.
Кето-ролл угорь, краб — 1950 руб.
Унаги — 3900 руб.
Тартар из говядины с чипсами нори — 1950 руб.
Карпаччо из лосося с ферментированными томатами — 3250 руб.
Севиче с тунцом аками — 1750 руб.
Салат из гребешка с красным чимичурри, ферментированными томатами и водорослями — 3950 руб.
Татаки из морского гребешка с чипсами нори — 3200 руб.
Удон с уткой — 1500 руб.
Лапша пад-тай — 1500 руб.
Вырезка на углях в тайском стиле — 3950 руб.
Лосось терияки — 3300 руб.