В фестивальном сете шеф-повар Артем Мухин философствует на тему осени. Лес — как размышление. Грибы — как ДНК осеннего леса — связывают родные вкусы и высокую гастрономию.
Так, на закуску Артем предлагает икру из белых грибов, моченых и обжаренных, к ней пате из фуа-гра — и все это следует укладывать на пористые хлебцы с петрушкой, которые по задумке шефа напоминают мох. На горячее — нежнейший цыпленок из Тамбовской области, с соусом из осеннего фундука и с черными сибирскими лисичками. Немного сладости добавляет компоте из черники. Финализирует осенний сет десерт — шоколадные профитроли с ванильным кремом и черным трюфелем.
Стоимость сета — 3900 рублей.
