Новая коктейльная карта в ресторане и баре Percorso: Commedia dell’arte

«Commedia dell’arte», где каждый персонаж обладал узнаваемым характером, стала основой для десяти авторских напитков. Каждый коктейль — характер: легкомысленная Изабелла, сварливый Панталоне, озорной Арлекин.

В Percorso, что в переводе «путешествие», «путь», новая карта продолжает гастрономическое путешествие по Италии, обращаясь к её культурному коду. Театр масок, импровизация, яркие типажи — тема, в которой каждый напиток рассказывает историю своего персонажа.

Особое место в коллекции занимают коктейли, в которых привычные вкусы обретают неожиданное звучание. «Скарамучча» — водка, настоянная на горгонзоле, в паре с мёдом, грушей и игристым. Подача с кусочком салями и груши подчёркивает гастрономичный характер напитка. «Пульчинелла» создан на основе домашнего сливочного лимончелло, дополнен грейпфрутом и травяным ликёром Branca Menta; его подают в бокале с жёлтым велюром, который напоминает половинку лимона. «Арлекин» играет с восприятием: писко, настоянный на электроцветах, добавляет лёгкую вибрацию на языке, а домашний шраб из ананаса и огурца с белым винным уксусом балансирует сладость и дарит свежесть.

Визуальная часть карты продумана не меньше вкусовой. Например, коктейль, вдохновлённый персонажем Дотторе — самодовольным учёным, сыплющим пустой латынью, — обыгрывает его характер в подаче: перед гостем поджигают стальную вату, которая сверкает над бокалом, олицетворяя пустую браваду персонажа.

В работе над картой команда бара Percorso сделала акцент на собственных настойках, ликёрах и шрабах. В «Панталоне», например, добавили домашний белый вермут, который стал основой для многих коктейлей.

Новая коктейльная карта Percorso:

• Дотторе — джин на базилике, красный вермут, амаро, малина — 1600 руб
• Изабелла — белое вино, роза, малина, игристое вино — 1600 руб
• Коломбина — порто, бурбон, вишня, гранат, черри бренди, ваниль, мускатный орех — 1600 руб
• Пульчинелла — домашний сливочный лимончелло, Branca Menta, грейпфрут — 1600 руб
• Тарталья — джин на молочном улуне, персиковый ликёр, белый вермут, лемонграсс, каффирский лайм, жасмин — 1600 руб
• Бригелла — водка, шалфей, белый вермут — 1600 руб
• Ковиелло — джин, личи, клубника, ваниль — 1600 руб
• Арлекин — джин, шраб из ананаса и огурца, лимон, ваниль — 1600 руб

Также в карту вошли лимонады собственного производства (1100 руб) и «Дворец со львами» — коктейль на основе The Macallan 12, Grand Marnier и красного вермута Nordes с ароматом жареных какао-бобов (4600 руб).