Вячеслав Заводчиков
Шеф-повар, Nove, Москва
Nove представляет фестивальное меню для ресторанной премии «Пальмовая ветвь»
Ресторан Nove под руководством шеф-повара Вячеслава Заводчикова принимает участие в премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь». Специально для фестиваля команда разработала серию блюд, где центральным элементом стал красный итальянский перец рамиро.
Ключевая идея меню — цельный вкусовой сценарий, в котором один ингредиент последовательно раскрывается в разных техниках и сочетаниях, подчеркивая средиземноморскую философию ресторана с фокусом на Италию.
«Мы исходили из идеи, что перец рамиро должен стать связующим элементом, который позволяет выстроить тонкий баланс вкуса в каждом блюде. Для нас важно, чтобы продукт раскрывался последовательно — от простых форм к более сложным, сохраняя чистоту и логику вкуса», — комментирует шеф-повар Вячеслав Заводчиков.
В фестивальной подборке Nove — три новых позиции:
- Пицца с анчоусами, перцем рамиро и каперсами.
- Фермерская буратта с запеченным перцем, домашним песто и вялеными томатами собственного приготовления.
- Осьминог на гриле с соусом ромеско и сальса верде — блюдо, вдохновленное кухней юга Италии, где перец используется в двух ипостасях.
Новые блюда будут доступны в ресторане с 1 по 15 февраля в рамках фестиваля, а затем войдут в постоянное меню.