Обновление меню в Peach

Начать рекомендуют с паштета из фуа-гра с персиковым чатни или тартара из мраморного бычка с устрицей, которую рубят и смешивают с мясом прямо перед гостем. Оба блюда подаются с домашним горячим тартином. Раздел RAW пополнило несколько знаковых позиций. Например, карпаччо из желтохвоста, а также карпаччо из сибаса с красным апельсином и премиальным оливковым маслом Francisco Gomez. Тем, кто предпочитает красную рыбу, придется по вкусу севиче из лосося с папайей и манго в ярком, но в то же время гармоничном соусе из тропических фруктов: манго и маракуйи. Среди горячих закусок – одна, но необычная позиция: запеченный морской еж с гребешком и муссом из фуа-гра.
Важную часть меню ресторана Peach составляют салаты, среди которых также появились новинки. Например, эффектный салат с артишоком, трюфелем и сухим мисо под шапочкой из пармезана подается в «чаше» из артишока. Обилием зелени отличается большой овощной салат с папайей, авокадо, сладкими томатами и маринованными перчиками под соусом из ферментированного персика.
В разделе меню с домашней пастой и ризотто нашлось место тальолини с морским ежом и сливочным соусом из ферментированного лимона, а также ригатони аматричиана с беконом, приготовленном из говяжьей грудинки. Гурманская версия ризотто в авторском прочтении бренд-шефа подается в соусе из ферментированных томатов, а сверху – мясистый лобстер.
Среди горячих блюд гостям предлагают попробовать телячьи почки с эстрагоном и подкопченным картофельным пюре. Тем, кто предпочитает рыбу, придется по вкусу филе сибаса с запеченным картофелем и соусом из шафрана, лимона и томатов. Любители жареного картофеля оценят подачу с мраморным бычком, фуа-гра и трюфелем.
Особое место в обновленном меню занимают роскошный стейк миньон с хвостом лобстера, черной икрой и соусом пепе верде и запеченное говяжье ребро в сене с фирменным «жидким салатом» из помидоров от шефа.
Не прошли изменения стороной и десертную карту, пользующуюся особой популярностью среди гостей. Ностальгическое шоколадное яйцо от Peach, выполнено из белого бельгийского шоколада, внутри – шоколадный ганаш, свежие ягоды и сусальное золото. Roshe by Peach – шоколадный шар из темного шоколада с соленой карамелью, фундучным пралине, вафельной крошкой и шоколадным ганашем с нотами ликера Бейлис.