Обновление основного меню и новый шеф-сомелье в ресторане Интеллигенция 2.0

Этот сезон он также выделяет в новую историю, а команда проекта продолжает создавать место для диалога и сцену для общения — будь то вечер за бокалом вина, коктейль на террасе, гастрономический ужин или знакомство с авторской кухней шефа.

В меню — тартар из говядины с бородинскими чипсами и грибами, запеченные перцы с трюфельной страчателлой, абрикосом и кедровым орехом, буррата с фермерскими томатами и фисташкой, шашлычок из цыпленка с мортаделлой, пакчой и соусом из томатов, утиная грудка на гриле с морковью конфи и сливовым демигласом, паста каламарата с утиной ножкой конфи, стриплойн на гриле с пюре из сельдерея и трюфельным жю, говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами, тыквенный крем с печеньем матча и сорбетом из дыни, шоколадный торт с клюквой.

Помимо основного меню, ресторан «Интеллигенция 2.0» полностью обновил винную карту. Это связано с тем, что за данное направление теперь отвечает сомелье Юлия Охлопкова. Она создала карту не по принципу обязательных стран и регионов, как в учебнике, а живую и эмоциональную — вокруг вин и хозяйств, которые действительно хочется открывать гостям.

В ней есть понятные позиции, с которых легко начать знакомство, и более глубокие, порой даже редкие вина — для искушённых и погружённых сильнее. Франция остаётся основой, особенно Шампань и Бургундия, рядом с ней — интересные терруарные вина из других стран Старого и Нового Света. Карта получилась задающей направление и настроение, инструментом диалога, где и происходит самое главное — выбор, не заменяя, а дополняя работу сомелье.