Океан на тарелке: новинки Atlantica на Кутузовском проспекте

 

Открывает лист новинок трио тартаров — тунец, баррамунди и форель, три характера и три оттенка свежести на одной тарелке, увенчанные осетровой икрой. В тартаре из дикой нерки красная икра лопается на языке солёными искрами, авокадо добавляет сливочной мягкости, а манго — тропической сладости.

Отдельная глава обновлённого меню — премиальная мраморная говядина вагю. Из неё готовят тартар с маринованной черемшой, каперсами и перепелиным яйцом: солёные бутоны оттеняют тающую, почти сливочную текстуру мяса. Другая ипостась вагю — карпаччо, тончайшие розовые лепестки под соусом на основе дижонской горчицы. К обоим блюдам подают румяный обжаренный тартин с хрустящей корочкой.

Третья история с вагю — тартар из тунца: его заправляют соусом вителло тоннато и укрывают слайсами мраморной говядины, а добавление жжёного масла с кости при подаче придает блюду особенный вкус.

Продолжает морскую линию карпаччо из тунца со спелыми узбекскими томатами. За акценты здесь отвечают кунжут кимчи с его пряной остринкой и свежая цедра лайма.

Махи-махи — стремительный океанический хищник, охотящийся на кальмаров и крабов, — в Atlantica превращается в элегантное севиче. Тонкие слайсы рыбы соседствуют с томатами черри и купаются в tiger milk — знаменитом «тигрином молоке», цитрусово-остром маринаде, который придаёт блюду характер и бодрость.

Финальный аккорд — два новых крудо. Дикий сибас подают с агуачили, традиционным мексиканским соусом на основе цитрусовых с каплей шрирачи. А нежные красные лангустины встречаются с икрой юдзу — крошечными цитрусовыми жемчужинами, которые раскрываются во рту ароматом японского цитруса.