Спойлер: прочтение данного материала неизбежно повышает аппетит. Однако с новым меню от Hands Bistro утолять голод – сплошное удовольствие.
От нежности пате до классики борща
Путешествие начинается с изысканной закуски – пате из куриной печени с луковым джемом. Здесь достигается идеальный баланс: нежнейшее пате, приготовленное при низкой температуре 68°C на пару, обогащено коньяком, вишней и маслом нуазет, а его сливочная текстура контрастирует с упругим винным желе с курагой. Подается с насыщенным луковым вареньем и орехами в сопровождении со свежим хлебом.
Далее, меню ведет нас к согревающей классике – борщу с говядиной на наваристом бульоне, подаваемому со сметаной и зеленью. Вкус усиливается смальцем, что добавляет борщу плотности и делает его по-истинному домашним.
Томление вкуса в масле нуазет
В разделе горячих блюд в центре внимания – грудка цыпленка с морковным кремом и велюте. Сочное мясо обжаривается на масле нуазет до золотистой корочки и выкладывается на бархатный крем из моркови и кураги. Яркости блюду добавляет лимонный велюте – сливочно-пряный соус на основе куриного жу и лимона, который объединяет бланшированные брокколи и цветную капусту в единство вкуса.
Следующим аккордом выступает судак с картофелем и зеленым маслом. Филе судака, предварительно выдержанное в ароматном рассоле, обжаривается и подается с нежным картофелем конфи. Деликатный вкус рыбы оттеняется соусом из рыбного бульона, сливочного масла и дополняется зеленым маслом.
Для любителей средиземноморских мотивов – кальмар с цукини и томатной водой. Обжаренный с травами и чесноком кальмар сопровождается теплым гарниром из томатов, мини-картофеля, таджарских маслин и цукини, объединенных томатной водой с юдзу.
Пасты и ризотто в кремовой текстуре ряженки
Равиоли с рикоттой и белыми грибами – шесть идеальных подушечек, где сливочная рикотта встречается с грибной начинкой. Они подаются на оригинальном, слегка кисловатом соусе из ряженки и грибного бульона, который не только связывает, но и усиливает лесной аромат обжаренными королевскими шампиньонами и грибным маслом.
Этот лесной мотив сменяет ризотто с ягненком. Классическое ризотто приобретает бархатный вкус благодаря бульону из ягненка в сочетании с красными вином. Украшено кусочками ягненка су-вид и запеченными томатами, хрустящими чипсами из пармезана, тимьяна и цветами шиповника. Дополнено – пикантной, согревающей нотой аджичного масла.
Контрастным морским акцентом выступает лимонное ризотто с морепродуктами. Его кремовая текстура пропитана ароматом цитруса, пармезана, сливочного масла и насыщенна биском. Блюдо содержит щедрую порцию креветок, кальмаров и вонголе, а финальный штрих вносит яркое креветочное масло.
Десерты: на контрасте адвоката и амаретто
Десертная карта пополнилась новыми позициями. Тирамису – авторское прочтение классики с выпеченными коржами, пропитанными эспрессо с амаретто, и кремом на основе маскарпоне и ликера адвокат.
Гости могут насладиться брауни с ванильным мороженым и оливковым маслом. Это трио преображается за счет ароматного оливкового масла и щепотки мальдонской соли, создавая запоминающийся контраст сладкого, соленого, горячего и холодного.
В завершении гостям предлагают яркие фруктовые чаи. Выбор варьируется от освежающего киви с крыжовником и медом из алоэ до экзотической малины с личи и лаймом, где свежие ягоды, шалфей и пюре личи настаиваются на светлом улуне те гуань инь. Насыщенную, зимнюю ноту представляет облепиха с травами – чай, сочетающий пюре облепихи, настой пихты, сбитень и имбирный фреш. А для тех, кто ищет десерт в кружке – сливочный чай с пряностями на основе пломбира, сливочного масла и цедры апельсина.
Обновленное меню Hands Bistro – это гастрономическое повествование о мастерстве и сезонности, а разнообразие позиций позволит каждому гостю найти блюдо по душе.
