20 сентября ресторан Futurist продолжает цикл Петербургских бранчей – историй о вкусных символах, приятных воспоминаниях и о блюдах, навсегда связанных с любимым городом. Новый гость Алексея Алексеева – шеф Константин Колосов, родившийся и выросший в городе Шлиссельбург Ленинградской области, со своим новым проектом — рестораном «Огородники», в основу которого легла кухни памяти, наследия и современного вкуса.
Ресторан Марка Лапина, расположенный в отреставрированной усадьбе инженера М. И. Данилевского 1911 года на Институтском проспекте, придуман как городская дача с изразцовой печью, высокими в пол окнами, винтажными предметами, вышитыми скатертями и кастомной посудой с деревенским орнаментом. И кухня в «Огородниках» такая же усадебная, где варят щи и борщи, делают домашние соленья и варенье, пекут ржаной хлеб и пирожки, как в детстве на даче, только в центре города. Рецепты, собранные в книгах и путешествиях, привезет Константин Колосов и на Петербургский бранч.
Завтрак огородника рождает воспоминания о семейных застольях на даче — домашняя жареная колбаса с картофелем, луком и зелёным горошком, малосольный огурец, свежая зелень и яичница‑глазунья. Фаршированный перец для Константина Колосова не просто блюдо, а воспоминание о детстве, когда его готовила мама и из простого болгарского, и из перца «Ласточка». И до сих пор на ресторанной кухне у него аромат все тот же, уютный домашний. Как и у голубцов, пусть теперь шеф «Огородников» и готовит их с креветками в листьях савойской капусты с соусом из топленого молока с фенхелем и красной икрой. И рыба на бранч сама что ни на есть местная — мочёный ладожский судак с соусом из зеленого яблока и эстрагона. Или по-дачному подкопченная скумбрия на яблочной щепе с молодым картофелем, подвяленой свеклой, свежими овощами и воздушным соусом из сливочного хрена. А на десерт – тот самый пряник, который когда-то давно привезли маленькому Константину родственники из Алексина, небольшого города рядом с Тулой, и навсегда оставшегося в памяти волшебным ароматом специй и ощущением праздника. Теперь в руках шефа он петербургский по изложению и «Гжельский» по подаче: из теста на миндальной и черемуховой муки с начинкой из ганаша на белом шоколаде и черной смородины, украшенный узором точь-в-точь как орнамент изразцового камина «Огородников».
20 сентября 12:00-17:00
