«Притча» – новый проект русской кухни от молодой ресторанной группы Garanizade Project, расположенный на Смоленской площади, вблизи МИД России. Ресторан создан как современная интерпретация привычных вкусов, за которыми стоит память, тепло и семейные истории. Кухню поставил шеф-повар Ярослав Иншаков (ex SEPTA) – внимательный к деталям, смелый в сочетаниях и глубоко уважающий русскую гастрономическую традицию.
Интерьер «Притчи», спроектированный бюро Елены Крыловой, объединяет современную эстетику с деликатными элементами русского стиля. Пространство оформлено в светлых природных тонах: темное дерево, мягкий беж, серо-зеленые акценты. Стены украшены объемными декоративными панелями в виде пиксельных орнаментов, вдохновленных традиционными русскими узорами и переосмысленных в минималистичном ключе. Большие окна обрамлены резными ставнями-экранами, создающими игру света и тени и усиливающими ощущение открытости. В интерьере использованы авторские мебель и декор: стулья с резными ножками в виде округлых бусин, мягкие диваны терракотового оттенка, а также каплевидные зеркала в резной раме с мягкой подсветкой.
Меню «Притчи» строится вокруг русских вкусов, знакомых каждому, но представленных в новом свете. Ассорти из трех видов сала – копченого, классического и с мясом – задает тон честной, искренней кухне. Форшмак из сельди с яблоком предлагают попробовать с ржаными чипсами, а нежный холодец из бычьих хвостов – со сливочным хреном. Главного героя новогоднего застолья, Оливье, в «Притче» подают в двух вариантах – с копченой куриной грудкой или с форелью, красной икрой и перепелиным яйцом.
Отдельная гордость проекта – домашняя выпечка. Пирожки с картофелем, белыми грибами и трюфелем подаются с насыщенным грибным бульоном в кружке, а пирожки с говяжьей щекой – с яркой копченой сметаной. Чебуреки с тигровыми креветками и соусом биск под чутким вниманием шефа стали необычной закуской, которая впечатлит даже самого консервативного гостя. Все пельмени в «Притче» лепятся вручную: с судаком, крабом и сливочным соусом или с говядиной в насыщенном демигласе. Вареники представлены сразу в двух вариантах – из черемуховой муки с щавелем и творогом, а также с картофелем и жареным луком.
Среди горячих блюд особого внимания заслуживает котлета де-воляй из щуки, авторская интерпретация котлеты по-Киевски с щучьим филе, с эталонным гарниром – картофельным пюре. Бараньи язычки готовят в необычном имбирном соусе и к ним предлагают овощное рагу, а вот рагу из оленя придется по вкусу ценителям дичи. Любители итальянской кухни также смогут найти что-то интересное для себя – например, нежную утиную ножку с тыквенным ризотто.
Десерты от шефа завершают меню, ставя в нем уверенную точку. Домашний кекс, приготовленный по секретному рецепту мамы Ярослава, подают с мороженым из хмельного изюма, а медовый торт – с необычным балансирующим мороженым из квасного сусла.
Ярослав Иншаков
Шеф-повар ресторана «Притча», Москва
