Алексей Чигак
Шеф-повар, «Кафе Чайковский», Москва
Ресторан «Кафе Чайковский» участвует в «Крепком гастрономическом фестивале»
С 5 по 25 октября в ресторане «Кафе Чайковский» будет доступен специальный сет в рамках «Крепкого гастрономического фестиваля» — проекта премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», посвящённого искусству фуд-пейринга.
В центре идеи фестиваля — сочетание авторской кухни и крепких напитков, способное раскрыть привычные продукты с новой стороны.
Для участия в фестивале шеф-повар Алексей Чигак выбрал блюдо, созвучное концепции ресторана и его обращению к традициям русской кухни — вареники с квашеной капустой, уткой конфи и клюквой. В начинке соединяются квашеная и свежая капуста, печеный картофель и лук, знакомые продукты в русской гастрономии. Вареники сопровождаются соусом из жареного лука, бульона и сливочного масла, а утка конфи делает блюдо более насыщенным. Финальный акцент — клюква: её яркая кислинка уравновешивает плотность начинки и подчеркивает вкус утки. Так традиционные вареники становятся частью современной ресторанной подачи, сохраняя узнаваемый характер и получая новое звучание. Гастрономическую пару составит водка «Гастроном. Купаж №1».
Крепкий напиток поддерживает насыщенность блюда, освежает рецепторы и позволяет полнее раскрыть его вкусовой профиль.
Стоимость фестивального сета — 980 ₽.
«Крепкий гастрономический фестиваль» проходит с 5 по 25 октября 2026 года.