Ресторан Kurbatov в Иркутске принимает участие во всероссийском гастрономическом фестивале ТАЙГАСТРО, который направлен на возрождение гастрономического наследия регионов и популяризацию продуктов таежной экосистемы. Фестиваль продлится до 20 августа и призван доказать: кухня России многогранна, самобытна и уникальна.
Kurbatov – ресторан, меняющий представление о современной сибирской кухне. Он расположен в RODINA Grand Hotel & SPA Irkutsk 5* – отреставрированном историческом здании Курбатовских бань на набережной Ангары. Пространство оформлено в кабинетном стиле с отсылками к архитектуре XIX века, а кухня строится на локальных продуктах, фермерских поставках и авторских техниках. Шеф-повар Павел Иволга более 20 лет занимается гастрономией, его подход основан на уважении к местным ингредиентам, дичи, рыбе, ягодам и травам Приангарья.
Специально к старту фестиваля Павел Иволга подготовил специальное меню. В нем – тартар из дикой косули с черемшой, зернистой горчицей, репчатым луком и пармезаном, эффектный рыбный блинный пирог с паштетом из омуля и форели, шпинатом и сливочным соусом с икрой лосося, омуля и щуки, а также нетривиальный десерт с сибирским акцентом – брусничный тарт, приготовленный из песочного теста с добавлением конфитюра из клюквы, кедровых орехов и сливочного крема на основе варёной сгущёнки.
Специально для фестиваля в барной карте Kurbatov: Коктейль «Тындея» на виски Dewar’s восьмилетней выдержки, ликером Crème de Cassis, лимонным соком, малиновой пеной и сублимированной малиной, а также лимонад «Легенда Байкала» на основе кордиала из брусники и грейпфрута, с сиропом тимьяна и газированной водой.
Цитаты из меню:
- Тартар из дикой косули с черемшой
- Рыбный блинный пирог с омулем и соусом из трех видов икры
- Тарт с лесной брусникой и клюквой
- Коктейль Тындея
