Теперь в меню появляется специальный раздел, вдохновленный богатой и глубокой татарскойкухней. Это не фольклор и не реконструкция — это авторское переосмысление локальных вкусов, созданное в коллаборации двух шефов:
Максим Ражев, шеф-повар ресторана Regions и Рустам Рахимов, шеф ресторана Умай (Казань), знаток татарской кулинарной традиции. Их совместная работа — это диалог культур, техник и взглядов на вкус. Меню объединяет узнаваемые продукты, характерные специи и классические сочетания, поданные в свежей, актуальной форме.
В разделе представлены:
- Салат с вяленым гусем, тыква, фермерский сыр
- Эчпочмак, утиная грудка, говяжья вырезка, тыква: традиционный татарский пирожок в форме треугольника с авторской начинкой
- Каша из полбы с томленой уткой, белые грибы, копченая груша
- Куллама: конская вырезка, яичное тесто, крем из моркови. Куллама — традиционное татарское блюдо, придуманное, как вариация супа с домашней лапшой.
Обновление не ограничилось новым разделом. Вместе с запуском татарского меню, в ресторане к сезону также обновились блюда:
Стартеры:
- Тапенада из лесных грибов, кедровых орех, домашняя бриошь
- Риет из камчатского краба, свежий редис, домашняя бриошь
- Риет из томленой утки и фуа-гра, фундук, домашняя бриошь
Северо-Запад
- Тартар из бычка, мусс из копченого сулугуни, свежий шпинат
- Картофельные клецки, белые грибы, вяленая утка
- Говяжьи щечки, пюре из зеленого гороха, брокколи
- Стейк из говядины, печеный перец, соус из печеного перца
Сибирь:
- Ростбиф из марала, соус из ряпушки, шпинат
- Сердце косули, сельдерей, шалфей
Дальний восток:
- Сахалинский гребешок, зеленое яблоко, соус из васаби, шнитт
- Манты с крабом, соус из фенхеля, икра горбуши
- Камчатский краб, орзо, соленый лимон
- Приморская форель, цукини, соус из имбиря, папоротник
Вино как продолжение оригинального вкуса. Каждое блюдо из нового меню сопровождаетсяподборкой российских вин, собранной сомелье Татьяной Атаян.
Коллекция вин Regions — одна из самых внимательных к локальному продукту в городе: здесь можно попробовать редкие позиции от малых хозяйств, амбициозных виноделен юга и Черноморского побережья.
Созданные пары раскрывают локальные блюда в новых оттенках — от сдержанного минерального белого до насыщенного автохтонного красного.
Проект «Кухня народов России» будет развиваться: каждые несколько месяцев ресторан будет представлять новое региональное меню.
