Ресторан Regions открывает новую гастрономическую главу: «Кухня народов России»

· Санкт-Петербург

Ресторан Regions открывает новую страницу своего гастрономического пути - проект «Кухня народов России». Это живая коллекция вкусов, традиций и культур, собранная по всей стране. Мы начинаем с того, что ближе сердцу и насыщено смыслом - с Татарстана.

Теперь в меню появляется специальный раздел, вдохновленный богатой и глубокой татарскойкухней. Это не фольклор и не реконструкция — это авторское переосмысление локальных вкусов, созданное в коллаборации двух шефов:
Максим Ражев, шеф-повар ресторана Regions и Рустам Рахимов, шеф ресторана Умай (Казань), знаток татарской кулинарной традиции. Их совместная работа — это диалог культур, техник и взглядов на вкус. Меню объединяет узнаваемые продукты, характерные специи и классические сочетания, поданные в свежей, актуальной форме.

В разделе представлены:

  • Салат с вяленым гусем, тыква, фермерский сыр
  • Эчпочмак, утиная грудка, говяжья вырезка, тыква: традиционный татарский пирожок в форме треугольника с авторской начинкой
  • Каша из полбы с томленой уткой, белые грибы, копченая груша
  • Куллама: конская вырезка, яичное тесто, крем из моркови. Куллама — традиционное татарское блюдо, придуманное, как вариация супа с домашней лапшой.

Обновление не ограничилось новым разделом. Вместе с запуском татарского меню, в ресторане к сезону также обновились блюда:

Стартеры:

  • Тапенада из лесных грибов, кедровых орех, домашняя бриошь
  • Риет из камчатского краба, свежий редис, домашняя бриошь
  • Риет из томленой утки и фуа-гра, фундук, домашняя бриошь

Северо-Запад

  • Тартар из бычка, мусс из копченого сулугуни, свежий шпинат
  • Картофельные клецки, белые грибы, вяленая утка
  • Говяжьи щечки, пюре из зеленого гороха, брокколи
  • Стейк из говядины, печеный перец, соус из печеного перца

Сибирь:

  • Ростбиф из марала, соус из ряпушки, шпинат
  • Сердце косули, сельдерей, шалфей

Дальний восток:

  • Сахалинский гребешок, зеленое яблоко, соус из васаби, шнитт
  • Манты с крабом, соус из фенхеля, икра горбуши
  • Камчатский краб, орзо, соленый лимон
  • Приморская форель, цукини, соус из имбиря, папоротник

Вино как продолжение оригинального вкуса. Каждое блюдо из нового меню сопровождаетсяподборкой российских вин, собранной сомелье Татьяной Атаян.
Коллекция вин Regions — одна из самых внимательных к локальному продукту в городе: здесь можно попробовать редкие позиции от малых хозяйств, амбициозных виноделен юга и Черноморского побережья.
Созданные пары раскрывают локальные блюда в новых оттенках — от сдержанного минерального белого до насыщенного автохтонного красного.

Проект «Кухня народов России» будет развиваться: каждые несколько месяцев ресторан будет представлять новое региональное меню.

Герои материала