Знаменитую корюшку ценители рыбы ждут с нетерпением каждую весну – и в мае она приезжает из Санкт-Петербурга в ресторан Avero mio, где шеф-повар Родион Садовский готовит корюшку в трех вариациях. По-домашнему обжаривает на сковороде, сервирует греческим йогуртом с зеленью и дополняет свежим щавелем, который придает блюду свежести с выраженной кислинкой.
Еще один вариант – корюшка в хрустящей панировке, обжаренная во фритюре: ее подают с пикантным соусом айоли с добавлением пармезана. А корюшка в ореховой панировке, для которой Родион выбрал арахис, сопровождается чесночным айоли с ярким вкусом, подчеркивающим нежную и деликатную рыбу.
