Сезон сморчков и белой спаржи в DUE FORNI

Бруно Марино, бренд-шеф ресторана авторской итальянской кухни DUE FORNI, представил весеннее обновление меню, посвященное сезонным продуктам – благородным сморчкам и белой спарже. Эти ингредиенты, обладающие деликатным, но ярким вкусом, легли в основу серии блюд, в которых отражена философия ресторана: уважение к природе, качественным продуктам и итальянской гастрономической культуре.
Тем, кто ищет свежесть и текстурное разнообразие, идеально подойдут овощной салат с медово-горчичной заправкой и салат «Радуга» с разноцветными овощами, зеленью и ароматным зеленым маслом. Приверженцы итальянской классики оценят карпаччо из белой спаржи с руколой и пармезаном, а также салат из артишоков с тунцом, радичио и апельсином.
Одной из жемчужин меню стал тар-тар из говядины с белой спаржей и соусом Банья Кауда из анчоусов. А традиционная белая спаржа по-венециански, которая подается с нежным яйцом и боттаргой из желтка, погружает гостей в атмосферу северной Италии.
Среди горячих блюд – фаршированные сморчки с кремом из рикотты и спаржи, обрамленные бланшированной спаржей и свежими опятами, а также ризотто с зеленым горошком, мини-кальмарами, сморчками и страчателлой. Особого внимания заслуживают папарделле со сморчками и нежным сливочным соусом.
Мясная часть меню представлена говяжьей вырезкой со сморчками и тайской спаржей, где коньячный соус с демигласом подчеркивает благородство вырезки, а мини-спаржа добавляет блюду текстурность. Любители рыбы оценят сибаса с белой спаржей и вонголе в шафрановом соусе на основе фенхеля и белого вина.
Меню с весенним акцентом вновь демонстрирует, насколько точно и бережно Бруно Марино работает с сезонными продуктами, превращая их в настоящее гастрономическое событие.
Цитаты из меню:
Овощной салат с медово-горчичной заправкой – 1750 рублей
Салат «Радуга» – 1300 рублей
Карпаччо из белой спаржи – 3500 рублей
Тар-тар из говядины с белой спаржей и соусом из анчоусов – 4900 рублей
Салат из артишоков с тунцом, маслинами, каперсами и апельсином – 6900 рублей
Белая спаржа по-венециански – 3000 рублей
Сморчки, фаршированные кремом из рикотты и спаржи – 4900 рублей
Ризотто с зелёным горохом, мини кальмарами, сморчками и страчателлой – 3200 рублей
Папарделле со сморчками – 4500 рублей
Филе говяжьей вырезки со сморчками и тайской спаржей – 8000 рублей
Филе сибаса с белой спаржей, луком порей, вонголе в соусе шафран – 6500 рублей