В специальном фестивальном меню «КОНГ» — comfort food с оттенком неизведанной экзотики: гастрономический маршрут по разным странам Азии, для прохождения которого не нужно собирать чемоданы. Гостям предоставляют возможность познакомиться с концепцией ресторана через 5 позиций меню и напитков: блюда от шеф-повара Сергея Лигая в сочетании со специально подобранным пейрингом от концепт-бартендера Василия Жеглова.
Открывает спешл-меню ролл шио лосось, который подают с Iku’s Shiro (1150 руб.). Нежное опаленное филе мурманского лосося с водорослями шио-комбу, свежими огурцами и соусом понзу-юдзу раскрывается в сопровождении саке с тонким цветочным профилем.
Следующая позиция (2520 руб.) состоит из дуэта мини-роллов, которые объединяет коктейль Shiso & Pineapple. Сочетание роллов с крабом и опаленным тунцом, а также с лососем и манго построено на контрасте текстур и вкусов — от деликатной сладости камчатского краба и сочности тунца блюфин до мягкой жирности мурманского лосося и тропической свежести манго. Основа коктейля — джин, настоянный на японском шисо — добавляет травяную свежесть, нефильтрованное цветочное саке смягчает остроту и балансирует насыщенность рыбы, а ноты ананаса и юдзу перекликаются с фруктовой частью дуэта. Кислотный акцент щербета из зеленого яблока и щавеля освежает вкус и делает сочетание легким и цельным, не перегружая его.
Крудо из тунца блюфин с японским луковым дрессингом раскрывается особенно чисто в паре с выдержанным саке Yatagarasu Junmai Taruzake (4450 руб.). Плотная, маслянистая текстура тунца и его естественная сладость поддерживаются чуть древесным характером саке, выдержанного в кедровых бочках. Напиток работает здесь как продолжение вкуса: смягчает, связывает ингредиенты и позволяет тунцу оставаться в центре внимания.
Еще одна позиция — ассорти димсамов с начинками из лосося, креветки, баранины, курицы и овощей, которое подается в сопровождении нефильтрованного саке Yatagarasu Nigori (1250 руб.). Мягкая, слегка кремовая текстура и деликатная сладость саке поддерживают сочность начинок.
Завершает меню банановый фостер с шоколадным брауни, фундучной карамелью и мисо-мороженым — десерт с насыщенным вкусом, в котором сладость уравновешивается соленым акцентом — в паре с диджестивным коктейлем Hoji-Cha Manhattan (850 руб.) — строгую интерпретацию классического Manhattan с выраженным чайным характером. Ключевую роль в коктейле играет ликер на основе жареного чая ходзича, который добавляет дымные, ореховые ноты и подчеркивает карамельные оттенки десерта.
Специальное фестивальное меню доступно для заказа в ресторане до 15 февраля.
