Меню сморчков в ресторане «Рыба Мечты»: когда гриб становится звездой гастрономического сезона.
Для кого-то начало весны знаменуется звонкой капелью, для других — первым барбекю на свежем воздухе, для третьих — сезоном сморчков, стартующем во всех знаковых ресторанах столицы.
В «Рыба Мечты» наступила весна, а это значит, что на кухне ресторана готовят сморчки, которые здесь почитают не меньше, чем устриц и лосося.
Сморчки — не просто сезонный ингредиент, а почти философия: собираются вручную, исключительно весной, чаще всего на юге России, где их ищут так же упорно, как трюфели в Пьемонте. Отличие одно: сморчки стоят в разы дешевле, а гастрономического удовольствия дарят точно не меньше. Именно поэтому шеф-повар ресторана «Рыба Мечты» Александр Селезнев каждый год собирает вокруг них мини-фестиваль, создавая грибное special-меню.
В нем собрано все, что поможет понять гастрономическую мощь этого гриба. Например, сморчки умело аккомпанируют спинке трески (1690 руб.) — отличный дуэт для тех, кто любит морское с грибным и нежное с насыщенным. Лингвини со сморчками (1520 руб.) — классика жанра. Еще одно традиционное блюдо — ризотто со сморчками (1640 руб.) — приготовлено по всем канонам миланской щедрости: много не только сморчков, но и сырной основы. Пуристам и минималистам следует обратить внимание на моноконцепт — сморчки, обжаренные на масле с щепоткой морской соли (50 грамм — 860 руб.). Миксовать их можно по своему желанию с мясными или рыбными позициями из меню. И, наконец, фаворит всех дачников и эстетов — картофель жареный со сморчками (920 руб.). Согласитесь, иногда все, что необходимо для счастья, — это хорошая порция картошки с ароматными грибами. Все меню работает в течение грибного сезона, то есть ровно столько, сколько природа отмерит. А она, как известно, капризна.
