Три состояния вкуса: Виктор Шаповалов представляет фестивальное меню в LEO

· Москва

5 сентября в ресторане LEO Генриха Карпина и Сергея Серенькова стартует «Пиццайоло Фест» от премии «Пальмовая ветвь». Специально для фестиваля бренд-шеф-пиццайоло Виктор Шаповалов разработал сет «Три состояния вкуса»

Пицца в LEO начинается с теста длительной ферментации, которому Виктор Шаповалов отводит главную роль. После выпечки оно остается тонким и легким в центре, с воздушным хрустящим бортиком. Такой подход помогает сохранить баланс между тестом и начинкой. Сет «Три состояния вкуса» строится на контрасте, сохраняя общий для LEO подход – бережную работу с продуктом и минимум лишней обработки

Самая насыщенная часть сета – пицца с карпаччо из говядины, черной икрой, пармезаном и оливковым маслом Donnafugato. Томатная основа оттеняет нежность мяса, выдержанный Parmigiano Reggiano добавляет глубину, а аромат и вкус оливкового масла Donnafugato и морская соленость икры становятся финальными акцентами. Контрастом ей становится пицца с карпаччо из цукини, краш-томатами, каперсами и артишоками – более легкая интерпретация с выраженным средиземноморским характером.

Завершает трио фокачча с орегано, розмарином и оливковым маслом, в которой на первый план выходит само тесто. Ее подают с тремя видами взбитого сливочного масла: с трюфелем и пармезаном, в стиле cacio e pepe с пекорино и черным перцем, а также с черной икрой, лимонной цедрой и луком сибулет.

«ПиццайолоФест» в LEO продлится до 20 сентября включительно.

Фестивальное меню LEO:

  • Фокачча с орегано, розмарином и оливковым маслом – 3 000 р.
  • Пицца с карпаччо из говядины, чёрной икрой, пармезаном и оливковым маслом Donnafugato – 6 500 р.
  • Пицца с карпаччо из цукини, краш-томатами, каперсами и артишоками – 4 500 р.

Герои материала