Осень — время пряных ароматов, согревающих текстур и ярких вкусов. Шеф-повар из Милана Марко Праццоли собрал в одном меню лучшие гастрономические грани тыквы — от утончённых равиоли и воздушного ризотто до тёплого крем-супа и пряного десерта. Это сезонное меню — о золотых днях осени, уютных вечерах и страсти к высокой кухне.
Боул с киноа и запечённой тыквой.
Тыква запекается с морской солью, свежим тимьяном, розмарином и чесночным маслом — так она сохраняет естественную сладость и насыщенный вкус. Тыква дополнена эко-киноа, узбекскими томатами, миксом салатов, тающей фетой и итальянским соусом песто из базилика и кедровых орехов.
Равиоли Амаретто.
В основе — классический рецепт с легендарным миндальным печеньем Амаретто и каплей одноимённого ликёра. Нежные сладкие нотки подчёркнуты соусом из шалфея и сливочного масла — ароматный привет из солнечной Эмилии-Романьи.
Каннеллони с томлёной уткой.
Фаворит шеф-повара. Домашние пластины пасты вручную наполняются нежнейшим мясом утки, медленно томлённым до бархатной структуры. Горгонзола, моцарелла, чесночное масло и перец создают глубокий, согревающий вкус. Всё это подаётся с нежным тыквенным пюре — чтобы, конечно же, подчеркнуть главный ингредиент сезона.
Тыквенный ризотто с королевскими креветками.
Традиционное итальянское ризотто с бархатной консистенцией, тёплый тартар из креветок, страчателла и фисташковая гранола — блюдо, в котором тыква раскрывается утончённо и питательно.
Тыквенный крем-суп с гребешком.
Нежный суп со сливками, тартаром из гребешка и горгонзолой. Дополняется семечками из тыквы и микрозеленью.
Утиная грудка с тыквой и демигласом.
Сочная утиная грудка подаётся с запечённой тыквой, оливковым маслом и насыщенным соусом демигласс. Завершает композицию свежая малина — изысканная нота с кислинкой, которая раскрывает блюдо иначе.
Тыквенно-морковный рулет.
Невероятно пряный и вкусный десерт делается на основе бисквита из тертой моркови и тыквы, внутри крем из сливочного сыра с ванилью. Подается десерт с соусом из красных ягод — лёгкий витаминный десерт, но при этом очень питательный.
Тыква в меню Bardot — это не просто сезонный продукт, а главный герой, который задаёт настроение и помогает взглянуть на осень по-новому.