Ужин на ферме в Самаре от Андрея Аникиева и Ивана Оленина

· Самара

6 августа в рамках международного фестиваля ТАЙГАСТРО на ферме «Вива Сперанза» прошел ужин под открытым небом — среди зелёных лугов, с видом на Сокольи горы. В гостях у Ивана Оленина, шеф-повара ресторана «Земляне», Андрей Аникиев – бренд-шеф архангельского roomi, исследователь кухни Русского Севера.

 

Два региона, две истории и два взгляда на локальную кухню: сезонное Поволжье Ивана Оленина и исследовательский подход Андрея Аникеева к продуктам и рецептам Севера. В меню: волжский сом, кумжа с огня, корнеплоды, свежие травы, грибы и ягоды, а на десерт – чёрный пряник по-мезенски.

Сет дополнили коктейли на основе легендарного шотландского виски Dewar’s с сезонными ингредиентами Самарской области.

– Кумжа с костра, зелёное яблоко, компрессионный огурец с соусом на основе йогурта и тузлука от зеленых томатов
– Волжский сом с фермерскими овощами
– Перепелка, крем из корнеплодов и чёрного хлеба с солодом, чёрные ягоды
– Крепкий бульон на сушье, губники с ширяевскими грибами
– Бычок, сезонная слива, коренья
– Лимонный курд со смородиновым листом и граните из жигулевских ягод
– Чёрный пряник по-мезенски, мороженое из йогурта на топленом молоке, яблочный гратен с компоте из черной смородины

Фотографии: Максим Монахов

Герои материала