roomi
Андрей Аникиев – бренд-шеф ресторана roomi, исследователь и популяризатор кухни русского севера. За плечами стажировки в ресторанах со звездой Мишлен, участие в международных фестивалях и реализация проекта с северной кухней. После стажировок в ресторанах Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции и в Anna’s в Латвии, Андрей Аникиев вернулся на родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.
Андрей исследует Архангельскую область в экспедициях, где изучает традиции, рецепты, быт, уклад и историю, и осмыслят культурное наследия родного края. Предпочитает работать с сезонным продуктом, сотрудничает с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Такой подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также у большого количества туристов, посетивших roomi.
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними. Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня – как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
Главная задача для Андрея Аникиева – не только транслировать вкусы севера, но и создать новый гастрономический опыт для каждого своего гостя.
Ресторан roomi, который пишет историю современной северной кухни, возрождает традиции и знакомит со знаковыми проектами со всей России, отмечает свой первый юбилей!
«Тайбола» на Русском Севере – задебренные леса, заповедная глушь от Архангельска до Мезени и реки Печоры.
Шеф-повар архангельского ресторана roomi Андрей Аникиев проведет вас по улицам родного города и расскажет о местах, которые особенно дороги его сердцу
Поиск профессионального вдохновения в сокровищницах родного края – это, пожалуй, один из самых красивых и трогательных гастрономических трендов последнего времени. Идея эта с головой увлекла бренд-шефа ресторана roomi Андрея Аникиева, и он с удовольствием погружает в нее своих гостей. В интервью для chef.ru он рассказал о том, как устроено сотрудничество ресторана и национальных парков, зачем он отправляется в экспедиции по области и какие новые продукты привозит из своих путешествий
Шеф-повар Андрей Аникиев для ресторана roomi
Три вкуса от Андрея Аникиева, бренд-шефа roomi, три настроения и три настойки, подобранные так, чтобы идеально раскрывать вкус блюда.
В обновленном меню roomi от бренд-шефа Андрея Аникиева много сезонной рыбы, которую добывают поморские рыбаки, и все то, чем живут северные деревни в межсезонье.
Встречаем весну в roomi! Как и полагается по старинной русской традиции: печем румяные, ажурные блины всю масленичную неделю.
Новый 2026 год в Pizza 22 cm встречают новой серией коллаблораций с азиатскими ресторанами и продолжением серии шефских пицц. Asian tour открывает ресторан Duo Asia, а шефскую пиццу представляет Андрей Аникиев из архангельского ресторана roomi.
Бренд-шеф ресторана roomi, Архангельск
