Ужин в «Цитадели» : Гостинцы с Бора
Два берега Волги на один вечер встретятся в нижегородском Кремле - 12 ноября в гостях у кремлевского кафе «Цитадель» ресторан «Волгоречье» из города Бор.
Chef’s table «Гостинцы с Бора» представит продукты, выращенные, собранные и созданные на левом волжском берегу, в авторской интерпретации шефа Никиты Цымбалова и его команды.
В «Волгоречье» все — от начала до конца — готовят на собственной кухне. Утром пекут круассаны и замешивают тесто для пиццы и хлеба. Вызревают мясную гастрономию собственного производства в шкафу dry aged. Выдерживают настойки в дубовых бочках и даже мороженое в ресторане на Бору свое – 17 вкусов джелато на десертных итальянских пастах. И шесть блюд сета прозвучат как путешествие по борским садам, лесам и берегам. От благоухающей осенним урожаем тарталетки с садовыми яблоками и сельдереем до фирменного мороженого, но в зимнем локальном варианте — из капусты, с бородинским хлебом и грибами. Борские леса напомнят о себе пряными лисичками и дымным картофелем к тартару из говядины. Тема урожая вернется еще раз тыквенным паве и гречневым хлебом с маслом к паштету из печени цыпленка. А судак с печеным картофелем снова напомнит о главной героине вечера — Волге.
Винное сопровождение сделает географию ужина еще шире: просекко «12» с собственной винодельни Red Wall Family в Италии и Чулковский сидр «Шарма» откроют вечер. Вслед за ними российские виноделы представят свои уже признанные этикетки: Пино Нуар от «Галицкий & Галицкий», рислинг от Bakla Wine, ркацители Усадьбы Маркотх и кокур Павла Швеца. И завершит вечер херес Тио Пепе Паломино Фино.