20 ноября петербургский проект Hidden внутри ресторана Kuznyahouse на Новой Голландии начнет свою седьмую серию камерных ужинов с приглашенными шефами и вином и вновь откроет потайной коктейльный бар в том же пространстве.
Секретный бар
Hidden работает как бар по пятницам и субботам: здесь легко скрыться от шума, вечеринок и городской суеты за коктейлем и музыкой на виниле. В баре только 13 мест, а в основной карте Hidden, которая регулярно меняется — пять авторских напитков. Их придумывает Михаил Шакуров, новый шеф-бармен Hidden и Kuznyahouse, ранее работавший в Петербурге в «Компромиссе», Santé, Solids и Ockam Bistro’t. По запросу приготовят и любую классику.
Меню полностью обновляется каждые две недели и строится на новых вариациях известной коктейльной классики. Первая карта рассказывает о далеких от Петербурга регионах — Южной Африке, Азии, Полинезии, а также местных товарах и продуктах — специях, травах, кореньях, всё через современные барные техники и лаконичную стилистику. Например, это Wo Long Gimlet — гимлет на джине с персиком, молочным улуном, ликером белого какао и японскими цветами в ароматике, Masala Negroni с кокосовым джином, вермутом, чинаром, специями масала и парфюмной нотой зелёного кардамона или Matcha Pandan на белом роме с панданом, хересом и матчей. Также в карте — Indian Collins в стиле классического Коллинза, с домашней содовой из листьев нори и укропа, а Soan Papdi Old Fashioned посвящен традиционным индийским сладостям соан-папди, близким к воздушной халве или сладкой вате. Это напиток в стиле олд фэшн, но менее крепкий, за счет основы из хереса и амаро.
Ужины
Седьмой сезон ужинов Hidden задуман как ода любимым петербургским шефам, которые не первый год задают тон гастрономии города: искренним, талантливым, понятным в своей еде. Тем, ради кого и сама команда старается ходить в рестораны как можно чаще.
Каждый chef’s table в Hidden — вечер, когда шеф встречает гостей как друзей на своей кухне. Поэтому и продукты выбирает по принципу «для себя/друзей», и готовит щедрые порции блюд, придерживаясь техник slow cooking. Это редкие ужины, где можно по-настоящему узнать шефа — как человека и как творца, и провести вечер за разговорами с ним.
Как и всегда, на кухне проекта есть виниловый проигрыватель и редкие винтажные колонки из Японии: под каждый ужин подбираются свои пластинки.
Ближайшие ужины: 20 ноября — Валерий Горинов, 6 декабря — Руслан Закиров (бренд-шеф Kuznyahouse, Cruise и Cruise II, а также Auyl, Jinau и ещё нескольких ресторанов в Алматы), 10 декабря — Никита Купавых (Sea Signora), а также Илья Бурнасов (Blackchops), Сергей Гальцев (Italy&Co.), Мария Деменьтева (Saro) и не только; следите за расписанием.
На первом ужине, 20 ноября, будут локальные и ностальгические хиты: такими могла бы накормить любимая бабушка, уверен Валерий Горинов. В его меню — солёные белые грузди со сметаной, сиг слабой соли с солёным томатом, селёдка под шубой, а также голубцы из савойской капусты с ягненком и запечённый кролик в печи с овощами в сметане. На десерт — хворост с вареной сгущёнкой. Начало в 19:00.
