В самом сердце Санкт-Петербурга, где гастрономические тренды рождаются со скоростью света, бар-ресторан «Сон» Алексея Мочнова в преддверии Великого поста переосмысляет ограничения, воплощая их в манифест вкуса.
«Великий пост — это не отказ от удовольствий, а поиск новых измерений вкуса», — говорит Алексей. Его коктейли — это диалог между традицией и авангардом. Вместо алкоголя — аккорды ферментированных соков, сиропов из корнеплодов и воздушных пен. Вместо тяжести — прозрачность, как метафора внутреннего очищения.
В меню:
- Береза-шалфей — исключительный коктейль, в котором из сахара — только природная сладость ингредиентов. Березовый сок соединяют с сиропом топинамбура, чей карамельный привкус смягчает миндально-финиковая пена, а шалфей оставляет послевкусие легкой терпкости и свежести.
- Матча манго-кокос — плотный напиток на основе кокосового молока, которое соединяют с пюре из манго, а сверху добавляют шапку из взбитой матчи.
- Морошка-базилик — коктейль, в основе которого лежит карельская морошка, собранная летом. Ягодное варенье смешивают с кокосовой водой, а свежий базилик добавляет свежести и пикантности яркому коктейлю. Дополнительно к коктейлю подают целую ложку с морошковым вареньем.
- Постная Мэри — классическая Кровавая Мэри обретает новую жизнь. Осветленный томатный микс, напоминающий по текстуре кристальный прозрачный родник, раскрывается с сельдереем, базиликом и жгучими нотами шрирачи. Ворчестер и специи добавляют сложности и меняют характер напитка в процессе употребления. Сверху коктейль украшают вяленым домашним томатом.
В этот раз «Сон» доказывает, что безалкогольные коктейли — не компромисс, а новый язык вкуса. Меню доступно до конца поста, но, возможно, останется дольше — как напоминание о том, что истинная роскошь не в избытке, а в гармонии.
