Весеннее овощное меню в исполнении Артёма изобилует яркими красками и не менее яркими азиатскими вкусами: например, кабачок для севиче маринуют в соке лайма, ферментированном зелёном чили, кокосовой воде и пальмовом сахаре и подают гостям с зелёным манго, кремом из зелёного горошка, чили и кинзой.
Сладкий батат здесь используют сразу в двух блюдах – пряный крем-суп из батата готовят с луком, чесноком, имбирём, чили и кокосовым молоком, дополняя маринованным тофу в соевом соусе с кунжутным маслом и шрирачей, а запечённый батат подают с «икрой» из шиитаке и древесных грибов и ореховым соусом.
Сладкие томаты Артём сочетает с соусом на основе тайского зелёного базилика, листьев лайма и лемонграсса с добавлением кокосовой воды, получается своеобразный тайский песто с очень насыщенным вкусом. Дополняют блюдо чипсы из топинамбура со специями том ям.
Даже у легендарной тайской шаурмы с курицей в весеннем меню появилась овощная версия. В лепёшку роти теперь заворачивают хрустящий батат, жареную кенийскую фасоль, маринованные печёные баклажаны, эноки, приготовленные на гриле, и маринованную цветную капусту. Шаурму запекают до хрустящей корочки и подают с томатами кимчи и острым соусом. Порция традиционно внушительная, хватит на двоих.
Не обошлось и без нового десерта: вегетарианский постный брауни украшают муссом из авокадо и дополняют освежающим лаймовым сорбетом.
Меню действует с 23 февраля по 11 апреля.
Цитаты из меню:
- Авокадо гриль со шпинатом и тофу, 1 050 р.
- Томаты с соусом тайский песто, 1 150 р.
- Севиче из кабачка с кремом из зелёного горошка, 850 р.
- Крем-суп из батата с маринованным тофу, 850 р.
- Запечённый батат с грибной икрой и ореховым соусом, 1 300 р.
- Стейк из цветной капусты с морковным карри, 1 050 р.
- Овощная шаурма с томатами кимчи и соусом веган спайси, 890 р.
- Брауни с муссом из авокадо и лаймовым сорбетом, 800 р.
