Барная команда разобрала винные профили на составляющие аромат, кислотность, текстуру и характерные оттенки вкуса и собрала их заново уже в формате миксологии. Так появились восемь коктейлей, каждый из которых отсылает к определённому сорту винограда. Это не буквальное повторение вина, а его интерпретация: через ингредиенты, ароматические акценты и баланс вкусов.
Открывает меню Gewurztraminer Club — коктейль, вдохновлённый одним из самых ароматных европейских сортов. Гевюрцтраминер известен своими нотами роз и восточных специй, и в «Виновных» его характер раскрывается в твисте на Clover Club. Джин, роза, личи, ромашка и помело создают цветочно-экзотический профиль, где аромат становится главным героем.
Следующий коктейль Sauvignon Blanc Star, посвящённый совиньону блану, сорту, который ценят за яркую цитрусовую свежесть и лёгкую травянистость. Здесь этот характер встречается с эстетикой Porn Star Martini: водка, маракуйя, ликёр дыни, итальянский биттер и персиковый лимонад собираются в тропический и искристый микс.
Riesling Margarita переосмысливает один из самых элегантных белых сортов. Рислинг известен своей минеральностью и свежей кислотностью, и в коктейле эти качества соединяются с дерзкой структурой маргариты. Текила, настоянная на луми, слива, мёд, цитрус и соль создают яркий, многослойный вкус.
В коктейле Rosé Aperol барная команда обращается к настроению розе лёгкому, солнечному и почти летнему. Твист на Aperol Spritz собирает апероль, водку, юдзу, землянику, японский шисо и просекко, создавая освежающий коктейль с ягодно-цитрусовым характером.
Malbec Boulevardier вдохновлён мощным и бархатистым мальбеком. В классическом Boulevardier вермут заменён на густой херес Pedro Ximénez, который добавляет глубины. В сочетании с бурбоном, амаро, ежевикой и жасмином коктейль получается насыщенным и выразительным.
В Pinotage Bramble классический британский коктейль отправляется в путешествие по виноградникам Южной Африки. Пинотаж сорт с дымными и фруктовыми оттенками здесь раскрывается через джин, ежевику, чёрную смородину, инжир и чабрец.
Коктейль Carménère New York отсылает к сорту карменер, который стал символом чилийского виноделия. Его пряный характер передаётся через инфьюз черноплодной рябины с паприкой, а также через порто, бренди и темные ягоды. В основе интерпретация классического New York Sour, но более насыщенная и ягодная.
Завершает меню Cabernet Sauvignon Presidente, вдохновлённый каберне совиньоном одним из самых известных и мощных сортов винограда. В коктейле его характер передан через пряный ром, чёрную смородину, вишню и вересковый мёд. Финальный акцент нежная сырная пена, которая добавляет напитку текстуры и неожиданной глубины.
Новое барное меню в «Виновных» — это диалог между вином и коктейлями. Здесь винные сорта становятся не напитком, а вдохновением: их характер, аромат и настроение превращаются в коктейльные истории, каждая из которых рассказывает о винограде по-своему.
