Вкус десятилетия: «Пепел» и «Партизан» на Российском ресторанном фестивале 2026

Оба проекта представляют специальный сет, созданный бренд-шефом Дмитрием Арининым. Это не просто последовательность блюд, а гастрономический рассказ о Прибайкалье, его продуктах, истории и культурных традициях.

В концепции сета Прибайкалье становится главным героем. Здесь переплетаются гастрономические ассоциации с кочевыми народами, русскими переселенцами, сибирскими купцами и процессами галлизации. Каждая часть меню продолжает общую историю, а знакомые продукты раскрываются в необычных сочетаниях.

Первый акцент — хруст-столбы с намазками на основе самодельного подкопченного омуля. В одном варианте это омулевый шпрот с омулевой икрой, в другом — подкопчённый палтус с чёрной икрой палтуса. Копчение и икра добавляют закускам выразительность, а контраст текстур делает каждый укус самостоятельным впечатлением.

Следующий эпизод — кулебяка из стейка байкальского омуля с мурманским лососем и намазкой из подкопчённого омулевого шпрота. В этом блюде традиционная форма встречается с авторским прочтением: локальный продукт становится основой, а дополнительные вкусовые акценты делают композицию более насыщенной. Кулебяка связывает русскую кулинарную традицию с современным взглядом шефа на региональную кухню.

Финал сета меняет настроение: французский эклер с садовой грушей и корицей, напоминающий штрудель. Это изящная сладкая нота, которая завершает сибирскую историю галлизированным акцентом.

В меню заметна важная особенность подхода Дмитрия Аринина: продукты становятся частью цельного замысла, в котором вкус, происхождение ингредиентов и культурные ассоциации работают вместе. Поэтому фестивальный сет воспринимается не как набор отдельных позиций, а как небольшое путешествие по Прибайкалью.

Для «Пепла» и «Партизана» участие в юбилейном фестивале возможность представить авторское видение сибирской кухни широкой аудитории и напомнить, что локальные продукты могут звучать современно и выразительно.

Стоимость сета — 2026 рублей. К нему можно заказать коктейль «Финальный Аккорд» на основе виски — за 680 рублей или виски в чистом виде объёмом 40 мл за 480 рублей.

Десятый Российский ресторанный фестиваль — повод открыть для себя знакомые вкусы заново. В сете Дмитрия Аринина история Прибайкалья раскрывается через гастрономические сочетания, знакомые местные продукты и авторский взгляд шефа.

Попробовать фестивальный сет можно с 5 по 25 октября 2026 года.