Время легких блюд: постное меню в «Жеральдин»

Вдохновляясь философией французской гастрономии, шеф-повар «Жеральдин» Евгений Уткин представляет постное меню как самостоятельное направление высокой кухни, где главными героями становятся чистота вкуса и благородство соусов. «Французская кухня учит нас уважать продукт. Овощи, грибы и бобовые – это не замена мясу, а самостоятельные герои на тарелке. Вместо сливочного масла мы используем ароматные масла на травах и чесноке, вместо мясного бульона – насыщенные овощные демигласы и соусы — комментирует Евгений Уткин».
Вместо тяжелых блюд гостей ждут изысканные овощные ансамбли с многослойной текстурой:

•  Карпаччо из свеклы, томленой в хересе и чили с опятами (630 руб.)
•  Хрустящие баклажаны с узбекскими помидорами (900 руб.)
•  Фирменные мини-чебуреки «Барбажуан» с рататуем и луковым соусом (530 руб.)
• Фаршированный помидор кускусом с гуакамоле и овощным демигласом (800 руб.) – пряный кускус, спрятанный внутри узбекского помидора.
•  Крем-суп из пастернака с вяленой морковью (550 руб.)
•  Ризотто с тыквой и зеленой спаржей (950 руб.), где встречаются ноты бадьяна и том-яма.
• Жареный ананас (730 руб.) в пряном сиропе с кардамоном и гвоздикой, поданный с кокосовым сорбетом.

Кроме того, гости смогут заказать полюбившиеся позиции из основного меню, которые также соответствуют требованиям поста: Зеленый салат (950 руб.), Салат из узбекских помидоров (980 руб.), Овощи аль денте (940 руб.) и спагетти алло-олио (680 руб.).

Для тех, кто соблюдает пост, будет приятным открытием, что в барной карте Geraldine уже представлены безалкогольные вина и коктейли, которые станут достойной парой овощным блюдам.