Manul отправляется в большое путешествие по Сибири. Традиции коренных народов, локальные продукты и сочетания вкусов, бережно возрожденные и заново осмысленные рецепты – регион за регионом ресторан будет открывать своим гостям секреты самого большого региона России. И начнет с Якутии, блюда которой в Manul готовят до конца февраля.
Шеф Manul Виктор Шайдецкий тонко балансирует между исторической достоверностью и современной гастрономией. Строганина из чира – совсем как на берегу Лены, тонко нарезанная острым якутским ножом и поданная с солью и перцем. Зато фирменная индигирка – вариация на тему местного блюда сиикэй: крупные кубики слегка подмаринованного муксуна под слоем вяленой тресковой ботарги и икры с хрустящими рыбныыми чипсами и жжёным укропом. А характерный для якутской кухни вкус кисломолочных продуктов в руках Шайдецкого и вовсе рассыпается на целую палитру вкусов: от пана котты из домашнего сыра до соуса из пахты и молочных чипсов. Он остроумно соединяет «богатое и бедное» в оладьях-икряниках с томленым карасем и черной икрой. И заставляет учить новые названия: как «ис миинэ» — суп из печени, почек и сердца с песто из черемши и сметаны. Даже жеребятина – главное блюдо кочевников – превращается в деликатес с томленым в демиглясе луком, хрустящим кранчем из казы и соусом из кумыса.
Еще одно слово, которое гостям Якутской недели предстоит выучить, — куерчэх — северный десерт со сливками и ягодами, который Manul украсит ягодным кули из черной смородины и брусники и выдержанным творогом. А коктейль «Юка» шеф-бармена Максима Ардатова раскроет характер Сибири букетом вкусов йогуртовой водки и горькой свежестью цитрусов.
Меню:
- Строганина из Чира с Водкой мамонт 1500р.
- Индигирка из муксуна с икрой и ботаргой 1400р.
- Панна котта из домашнего сыра с соусом из пахты и зелени 1300р.
- Икряники с якутским карасем и черной икрой 1700р.
- Суп из потрохов 1800р.
- Стейк из жеребятины 3700р.
- Якутский десерт 800р.
- Коктейль Юка 1100р.
