6 февраля Insider Bar – топ-13 The World’s 50 Best Bars-2021, Бар года Wheretoeat-2022 — представит новый коктейльный лист как манифест вступившего в свои права 2026-го. Авторские рецепты с высокой индивидуализацией вкуса. Гастрономические коктейли – не как пейринг к еде, а как сама эта еда, сложная и многослойная, «растворившаяся» в бокале. Коктейли не просто про вкус, а про полноценный гастрономический опыт. Объявленные тренды команда Александра Шатрова иллюстрирует тремя историями.
Double Margarita объединила два канонических образа – классический коктейль «Маргарита» и пицца «Маргарита». Команда воссоздала их вкусовой код: текила, настоянная на фокачче из печи ресторана Lila, задала хлебную основу, дистилляты базилика и черного кардамона добавили свежесть и дымную глубину, а томатный амазаке и пена из моцареллы собрали композицию в цельный узнаваемый образ настоящей пиццы.
Коктейль Sea обратился к известному гастрономическому сочетанию — морской еж и свежая облепиха. Оно стало основой для авторского дайкири, чистого и кислотного, с солено-йодистым морским послевкусием и яркой ягодной сладостью.
FUNGI по праву можно назвать самым сложным коктейлем коллекции, вобравшем в себя запахи и вкусы леса. Шиитаке не как акцент, а как основа, хвойно-травяной фон дягеля и кипариса, и невероятная магия вкуса умами в сочетании кукурузного ликера, бурбона, хереса олоросо и капли соевого соуса. И даже у хрустящего печенья тюиль аромат черемухи.
Структуры, вкусы и прямые ассоциации – актуальные коктейли 2026-го по сложности вкуса ближе к рецептам блюд, чем к привычным миксам.
Double margarita — 1600 р.
Tequila, focaccha, basil, black cardamom, tomato amazake, mozzarella
Sea — 1600 р.
Rum, sea buckthorn, sea urchin, lemon, honey
FUNGI — 1600 р.
bourbon, сypress, angelica root, shiitake mushrooms, oloroso, corn liquor, soy sauce
