Блины с грибным сливочным сыром и муссом из жареного картофеля

Начинка:

1. Нарезать белые грибы, вешенки и репчатый лук кубиком 0,2×0,2 см.
2. Разогреть сковороду.
3. Обжарить грибы и лук на средне-сильном огне в течение 10–15 минут, постоянно помешивать, довести до состояния золотистой грибной пасты.
4. Охладить массу до тёплого состояния.
5. Соединить грибную пасту со сливочным сыром.
6. Добавить трюфельную пасту, петрушку и трюфельное масло.
7. Перемешать до однородной массы.

Блины:

1. Испечь блины по любому вашему рецепту.
2. Остудить до комнатной температуры.
3. Выложить по 90 г начинки на каждый блин.
4. Сформировать трубочку.
5. Разогреть сковороду.
6. Обжарить блины с четырёх сторон до золотистой корочки.

Картофельный мусс:

1. Нарезать картофель и репчатый лук произвольно.
2. Разогреть сковороду.
3. Обжарить картофель с луком до готовности.
4.Добавить сливки, протомить 5 минут.
5. Пробить в блендере до однородной массы, довести до вкуса солью.
6. Перелить в кремер (при отсутствии кремера полить блины готовым картофельным соусом).