Севиче из карельской форели с клубникой и бататом
Кирилл Савреев
Брокколи с грейпфрутом, миндалём и соусом чимичурри
Брокколи проходит короткое бланширование и запекание, сохраняя плотную текстуру и естественную сочность. Соус чимичурри добавляет травяную свежесть и лёгкую остроту, грейпфрут — чистую цитрусовую кислотность и сочный акцент. Лепестки миндаля усиливают текстурный контраст.
Ингредиенты
- Брокколи — 150 г
- Грейпфрут — 1 шт
- Лепестки миндаля — 15 шт
- Микрозелень — по вкусу
Соус чимичурри:
- Петрушка — 20 г
- Укроп — 20 г
- Кинза — 20 г
- Оливковое масло — 60 г
- Чеснок — 8 г
- Перец чили красный — 2 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Разделить брокколи на соцветия.
- Довести воду до кипения.
- Добавить соль.
- Бланшировать 1 минуту 30 секунд.
- Переложить в холодную воду.
- Обсушить.
- Разогреть сковороду.
- Обжарить со всех сторон до лёгкой румяной корочки.
- Переложить в жаропрочную посуду.
- Запекать 4 минуты при температуре 180 °C.
- Грейпфрут очистить от кожуры.
- Вырезать сегменты без белой плёнки.
Соус чимичурри:
- Мелко нарубить петрушку, укроп, кинзу, чеснок и перец чили до состояния однородной пасты.
- Переложить в ёмкость.
- Добавить оливковое масло.
- Перемешать.
- Довести до вкуса солью.
Подача:
- Смазать брокколи соусом чимичурри.
- Выложить на тарелку.
- Рядом выложить сегменты грейпфрута.
- Посыпать лепестками миндаля.
- Добавить микрозелень.