Блины с грибным сливочным сыром и муссом из жареного картофеля
19.02.2026
Кирилл Савреев, шеф-повар ресторана Levels, Тверь
Квашеная цветная капуста:
1. Промыть цветную капусту и нарезать крупными кусками.
2. Добавить морскую соль из расчета 12 г на 1 кг капусты и перемешать.
3. Поместить капусту в вакуумный пакет и плотно вакуумировать.
4. Оставить на 24 часа при комнатной температуре.
5. Вскрыть пакет и переложить капусту в новый пакет в одноразовых перчатках.
6. Снова плотно вакуумировать и оставить ещё на 12 часов при комнатной температуре.
7. Переложить капусту в новый пакет, плотно вакуумировать и убрать в холодильник на 24 часа.
8. Перед подачей нарезать капусту тонкими слайсами.
Ореховый соус:
1. Соединить кунжутный соус тамаки, мирин и рисовый уксус Mitsukan.
2. Перемешать до однородной массы.
Кирилл Савреев, шеф-повар ресторана Levels, Тверь
Levels — ресторан, объединяющий открытую кухню, контактный бар и первый в городе chef’s table, превращая ужин в полноценный гастрономический опыт.
Кирилл Савреев, шеф-повар ресторана Levels, Тверь
Первый год в позиции шефа — всегда про ответственность, а не про славу. Кирилл Савреев, который недавно возглавил кухню Levels, воспринимает эту роль как этап профессионального взросления: выстраивает процессы, считает экономику и испытывает на прочность собственную команду
