Он рассматривает бар не как отдельный элемент, а как часть общей концепции ресторана: коктейли работают в связке с блюдами, дополняя их, а не перетягивая внимание в качестве отдельного направления.
Основой карты стал принцип «понятно и универсально»: минимум ингредиентов, чистый вкус и баланс, который позволяет напиткам органично сочетаться с кухней.
«Бар в ресторане — это продолжение кухни. Коктейль должен быть универсальным: самостоятельным, но не отвлекающим от еды, а дополняющим её», — говорит Дмитрий.
В новой карте — 12 коктейлей. Каждый из них задуман как гастрономическое сопровождение кухни Александра Галузы, еще раз подчеркивая его подход к сочетанию европейских техник и азиатских акцентов.
Цитаты из меню:
- 2.0 (белое вино, клюква, бузина, кампари, апельсиновая водка) — 950 рублей
- Kafka Collins (джин на эвкалипте, груша, ваниль, лимон, апельсиновый ликер, базиликовая содовая) — 950 рублей
- Asian Spring (белое вино, абрикос, жасмин, ликёр личи) — 950 рублей
- Oswego French (джин, игристое вино, бергамот, шалфей, лимон) — 950 рублей
- Pear Lush (малиновая водка, персиковый ликер, лайм, грушево-ванильная пена) — 950 рублей
- Passion Star (ванильная водка, маракуйя, апельсин, банан, цитрусовая пена) — 950 рублей
- Bamble Berry (апельсиновая водка, кофейный кордиал, ягодная пена) — 950 рублей
- Limonchetto Sour (лимончелло, амаретто, карамель, лимон, белок) — 950 рублей
- Dry Gimlet (джин на каффирском лайме, базилик, сухой вермут, мята) — 950 рублей
- Sloe Jun (терновый джин, слива, саган-дайля, красный портвейн) — 950 рублей
- Quince Negroni (джин, Luxardo Bianco, сухой вермут, айва) — 950 рублей
- Volume (джин, херес, ореховый аперитив) — 950 рублей
