Весна в городе пока только по календарю, но в BRODO её уже почувствовали. В баре обновили меню – получилось 13 новых позиций: от попкорна с томатной посыпкой до сливочных кальмаров Лолиго.
Шефы Олег Кусов и Андрей Титов сделали акцент на еде, которую хочется делить – с кем-то приятным сердцу за уединенным столом или, напротив, с новым другом за барной стойкой, а еще лучше – с компанией друзей на веранде под бутылку вина. Но тут как погода распорядится!
Каждый сезон в Brodo по-новому обыгрывают подачу хлеба – в этот раз к набору ремесленного хлеба на закваске добавили паровую булочку бао собственного производства и взбитое с тахини сливочное масло (460 руб.). На смену паштету из утиной печени пришел паштет из печени индейки (830 руб.) с джемом из красных апельсинов и ремесленным хлебом. Оливки теперь закупают исключительно испанские: арбекина, карникабра, манзанилья и маринованные чупадедос, название которых переводится как «пальчики оближешь» (650 руб.).
В новых закусках четко прослеживаются азиатские мотивы – севиче из лосося (950 руб.) заправляют ярким соусом из апельсинов и корейской пасты кочудян, а тартар из говядины (870 руб.) – соусом с тамариндом, юдзу и Lao Gan Ma и подают с булочкой бао. Кальмары Лолиго (870 руб.) обжаривают в сливках и подают с лаймом и песто из вяленых томатов, а тигровые креветки (990 руб.) готовят в кокосовом соусе с добавлением лемонграсса, имбиря и листьев лайма. Из Азии плавно перемещаемся в Европу, шефы добавили в меню одну из самых понятных закусок – яйцо с майонезом (590 руб.), красной икрой и спаржей, французская классика в интерпретации Brodo.
Картофель (550 руб.) и батат фри (650 руб.) в новой версии подают с трюфельным майонезом и новым соусом в стиле Bloody Mary, а компанию им теперь составляет попкорн (290 руб.) из кукурузы сорта «бабочка» с сушеными томатами и фенхелем.
Горячие позиции получились более «домашние»: жареная спинка трески (1350 руб.) с французским картофельным пюре, жареным шпинатом и соусом бер блан украшается укропом и отсылает к знакомым каждому вкусам. Стейк Вегас (1600 руб.) стал еще сытнее – теперь к нему идет батат фри и насыщенный перечный соус.
Цитаты из меню:
Паштет из печени индейки 830 руб.
Тартар из говядины в азиатском стиле 870 руб.
Яйцо всмятку со спаржей 590 руб.
Жареные тигровые креветки 990 руб.
Сливочные кальмары Лолиго 870 руб.
Жареная спинка трески 1350 руб
