Для старта – два тарта с лангустинами, томатами и гелем лайм-юдзу, декорированные пудрой из порея. Карпаччо из трех видов томатов дополняют анчоусами, каперсами и маринованным луком шалот. Бриошь с атлантическими мидиями в Atlantica Bistro делают с поджаренной домашней булочкой собственного приготовления, голландским соусом и овощным ремуладом.
Еще одна морская новинка – гребешки с трюфелем и молодым шпинатом: их запекают на створке под сливочным соусом и тонким листом слоеного теста и подают на раковине. Кулак камчатского краба фаршируют тигровыми креветками и форелью, подрумянивают в печи и сервируют пеной из пармезана и отборной красной икрой.
Из нежных листьев весенней савойской капусты в Atlantica Bistro делают голубцы, начиняя их форелью и креветками, а затем дополняют соусом из томатов и мяты, сметаной и щучьей икрой. Финальный акцент – пудра из петрушки.
С главными весенними грибами, сморчками, в бистро готовят орекьетте, добавляя сыр страчателла и трюфельное масло для более яркого вкуса. Мини-кальмары лолиго фаршируют креветками с айоли, добавляя тайский соус с лаймом. А равиоли с горгонзолой и печеным картофелем подают в соусе на основе куриного бульона и цветной капусты.
