Основной зал ресторана с его высокими потолками и панорамными окнами легендарного исторического здания эпохи конструктивизма вместил как большую открытую кухню, так и комфортные диваны со столиками для гостей. Обилие светлого дерева, огромные подвесные лампы, украшенный садовыми цветами большой коммунальный стол и кусты сирени за окнами подчеркивают атмосферу старой Москвы, отсылающую к тридцатым годам – времени построения проекта архитекторов Стройкома РСФСР.
В то время как креативная кухня от шеф-повара Никиты Кузьменко изучает вкусы Москвы современной – в ней чувствуется как русский культурный код, так и естественное влияние разных стран и гастрономических традиций.
Интересно, что здание, в котором открывается новый ресторан, специально сконструировали как клуб-столовую соседнего экспериментального дома-коммуны. Сегодня гастропространство «ИНО», созданное бюро архитектуры и дизайна DBA-GROUP под руководством Владислава Андреева, буквально возрождает идею жизни «людей будущего», где архитектурные артефакты служат атмосферным фоном для главного: чистого вкуса и первозданной энергии ингредиентов. А интерактивные деревянные таблички, созданные архитекторами из бюро Максима Кашина, помогут узнать интересные факты о жизни Гоголевского бульвара и прошлом этого старинного дома.
Вместе с уже открытой пекарней и магазином ресторан гастропространства «ИНО» образует единую органическую экосистему в самом центре Москвы. Как продукция пекарни, так и все меню ресторана построено на основе сезонного цикла одной из самых известных в стране органических ферм – М2 в Подмосковье, откуда на кухню напрямую попадает около 80% всех составляющих блюда продуктов. Шеф-повар проекта Никита Кузьменко смело работает с локальными дарами, превращая их в произведения искусства: он уделяет исключительное внимание не только гастрономической чистоте, но и эстетике подачи.
Никита Кузьменко – признанный визионер и «интеллектуал» современной гастрономии. Победитель международного конкурса «Best Chef 2017» и финалист рейтинга «The Blueprint 100», Никита возглавил свою первую кухню в 19 лет, а его предыдущий флагманский проект Touch Chef’s Place & Bar три года подряд входил в Топ-50 лучших ресторанов Москвы по версии WhereToEat.
Меню-путешествие в мир чистых вкусов шеф-повар предлагает начать с паштета из куриной печени с апельсиновым гелем и авторским хлебом хоккайдо, а также гравлакса из лосося со свекольной глазурью. В числе знаковых холодных позиций – зеленый салат с улитками, соусом из щавеля и фирменным мороженым из базилика, а также утиный хамон со страчателлой и запеченной сливой. Особое место занимают тартары: из говядины с солёным лимоном и из муксуна с яблоком и свекольным баваруа.
В разделе горячего Никита Кузьменко представляет не менее впечатляющие специалитеты. Настоящим хитом обещает стать паста по-гоголевски (букатини) с гуанчале и воздушной эспумой из пармезана. Для ценителей мяса подготовлены филе миньон с кремом из красного перца и рататуем и сочная утиная ножка с текстурами яблок и гелем из изюма на портвейне.
Сладким завершением трапезы станут концептуальные десерты с необычными сочетаниями вкусов и почти театральной подачей. В меню – «Гоголь» с соусом мирин и брусникой, «Мёд и пчёлы» с пыльцой и сотами, а также «Органическое молоко и травы» – нежная панна-котта с нотами ванили, травяным сорбетом и полевыми цветами. Каждый десерт – словно отдельный сюжет, вдохновленный природой, воспоминаниями и образами русской культуры.
В начале лета на втором этаже гастропространства также откроется экспериментальная лаборатория коктейлей известного бартендера Василия Жеглова. Это событие завершит формирование концепции необычного проекта, основанного на синергии честного фермерского сырья, смелых гастроэкспериментов, авангардного барного искусства и уважения к историческому коду города.
Экспериментальная лаборатория Василия Жеглова станет отдельной площадкой для работы с ферментацией, авторскими заготовками и новыми вкусовыми сочетаниями, которые в дальнейшем будут интегрированы в барную карту.
Классические коктейли Жеглов здесь переосмысливает через призму осознанности: большую часть компонентов для напитков команда готовит самостоятельно, бережно и максимально полно раскрывая потенциал каждого продукта
Винная карта продолжает общую философию проекта: в ней представлены в том числе органические вина собственной винодельни AYA, которые хорошо сочетаются с блюдами ресторана и поддерживают идею органичного, цельного гастрономического опыта.
Новый ресторан будет работать в тесной связке с расположенной на минус первом этаже здания Пекарней М2 – пекарней полного цикла под управлением Ксении Гребенюк, что будет ежедневно снабжать «ИНО» крафтовым хлебом.
К лету проект расширится: уже открыта веранда в уютном внутреннем дворе на первом этаже, а в начале сезона заработает вторая – на балконе с видом на храм Христа Спасителя. Обе площадки станут естественным продолжением пространства под открытым небом.
Цитаты из меню:
- Печень трески с водорослями и ржаным хлебом – 1260 р
- Карпаччо из говядины с трюфельным айоли и грибами – 1690 р
- Зелёный салат с цитрусами и улитками – 1320 р
- Гравлакс из лосося со свекольной горчицей – 890 р
- Куриная котлета с камамбером и картофелем – 1100 р
- Утиная ножка с текстурами яблок и винограда – 2222 р
- Паста по-гоголевски – 1100 р
- Векошник с грибами и трюфельным айоли – 860 р
- Рибай влажного вызревания – 1620 р
- Мёд и пчёлы – 860 р
- Органическое молоко и травы – 860 р
Гастрономическое пространство ИНО с Пекарней М2 стало важной частью экосистемы М2 ОРГАНИК КЛУБ – масштабной сети, объединяющей собственную органическую ферму в Подмосковье, 11 фирменных магазинов и авторские рестораны по всей Москве. Свою историю Пекарня М2 начала еще в 2019 году: именно тогда на территории фермы команда испекла первый крафтовый хлеб. Сегодня пекарное производство выросло в большое самостоятельное направление работы компании, поставляющее хлеб и выпечку во все магазины и рестораны сети, а с открытием пространства ИНО у Пекарни М2 появился «свой дом».
