Крапивник в ресторане «Dr. Живаго»
Стилизованный под советское прошлое, но с современной подачей, «Dr. Живаго» доказывает, что максимально простой деревенский бульон может звучать свежо. Горячий летний суп от шеф-повара Артема Мухина — крапивник на курином бульоне (1250 руб.). Прозрачная основа, молодая жгучая крапива, сезонная белая спаржа и идеальное пятиминутное яйцо.
Горячо, как в Азии — в ресторане «Альма»
В разделе новых летних супов в ресторане «Альма» достойное место занимает азиатский блок — самые проверенные горячие супы из самых жарких стран. Фо Бо (1290 руб.) — насыщенный вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной; пряный рамен с карри (890 руб.) — японский хит в индийской интерпретации; рамен с пастрами (990 руб.) и с говяжьими щечками (890 руб.) — для любителей плотных текстур.
Самый грибной в «Ян Примус»
Томленые щи с подосиновиками и горячей сметаной (495 руб.) — Анатолий Аношин, шеф-повар ресторанов «Ян Примус», пересобирает дачный конструктор: кислые щи, медленное томление, лесные грибы. И обязательная сметана.
Жаркий Неаполь в Mushrooms
Парадоксальное блюдо для лета — московского лета — Неаполитанский томатный суп с морепродуктами (890 руб.). В отличие от привычной итальянской zuppa di pesce, здесь акцент сделан на «эффект пиццы»: концентрированный соус из сан-марцано, средиземноморские травы и щедрая горсть мидий, креветок и кальмаров.
Летние щи в «Черетто Море»
Щи в начале лета надо варить только из крапивы — уверен Сергей Артамонов, шеф-повар ресторан «Черетто Море». Так сочнее. К пикантной базе с из крапивы и сытного говяжьего ребра шеф добавляет неизменный набор: картофель, морковь, лук, корень сельдерея, чеснок.
