Это первый большой совместный проект М2 и Василия, в котором объединились строгое отношение Фермы М2 к качеству и авторское видение одного из самых титулованных миксологов страны.
Василий Жеглов — признанный лидер российской барной индустрии с опытом более пятнадцати лет, создававший уникальные концепции для таких громких проектов, как «Китайская грамота» и «Black Thai», а также в «Духless Bar» и «Community», участвовал в создании «Touch Moscow» и многих других.
В новой барной карте Василий Жеглов реализовал философию «от фермы к бару», сделав ставку на естественность и отказ от сложных технических манипуляций. Основу напитков составили органические продукты собственного хозяйства «М2»: свежие травы, сезонные ягоды, овощи и мед. Важной частью коктейлей стали домашние сорбеты, которые готовят так, чтобы максимально сохранить натуральный вкус и текстуру плодов. В итоге получились простые, чистые и яркие сочетания, в которых нет ничего лишнего.
Алкогольная часть карты открывается авторскими интерпретациями аперитивов и классики. Коктейль «AYA спритц» представляет собой вариацию классики с добавлением ревеневого джина, приготовленного методом су-вид, и апельсинового фреша для глубины вкуса, с добавлением вина собственного производства М2 — AYA. «Ледяная мимоза» — это твист на старинный французский рецепт, где вместо фреша используется домашний сорбет из апельсинов, лимонов и грузинских танжеринов с добавлением апельсиновой воды. «Вишнёвый негрони» удивляет переработанным составом: джин здесь настаивается на вишне, красный вермут — на бобах тонка, а вместо кампари используются артишоковый биттер и амаро. «Щавелевый мартини» на основе водки и бузины становится сезонной альтернативой яблочному напитку, приобретая вкус зеленого яблока и крыжовника благодаря свежему щавелю. «Грейпфрутовый дайкири» выполнен в стиле «La Floridita» — именно так, по легенде, готовили этот напиток для Эрнеста Хеммингуэя.
Продолжают коллекцию более крепкие и текстурные напитки с уникальными вкусовыми профилями. «Бергамотовая Маргарита» готовится на основе текилы и мескаля с органическим нектаром агавы, а вместо обычной соли бокал украшает пыльца из черненых соленых лаймов. «Кровавая Мэри» дополняется настойкой водки на корне хрена и яичным белком для создания воздушной текстуры. «Грязный мартини» в исполнении Жеглова становится по-настоящему гастрономическим благодаря аромату жженого лука-порей и острому рассолу халапеньо. «Южная сторона» предлагает сочетание джина и мяты с грузинским фейхоа, чили и акациевым медом. «Брамбл с жимолостью» переосмысливает английскую классику с помощью соуса из жимолости, цветов иланг-иланг и ягодных ликеров.
Летнее настроение поддерживают «Базиликовый смэш с алоэ», «Кленовый сауэр» с щербетом из красных яблок и ореховыми нотами хереса, а также «Московский мулл» на водке с галангалом и имбирным сорбетом.
Особое место в карте занимают безалкогольные напитки, которые по глубине и сложности вкуса совершенно не уступают классическим коктейлям. Безалкогольный «Спритц» готовится на основе б/а биттера и игристого с ананасовым сиропом, а безалкогольная «Мимоза» базируется на фирменном цитрусовом сорбете. «Щавелевый Тини» на безалкогольном джине со свежим щавелем и бузиной виртуозно передает яблочно-ягодные оттенки. «Базиликовый смэш с алоэ» в версии без алкоголя сохраняет освежающий профиль алоэ и базилика. Завершает коллекцию сауэр «Щербет» — необычное сочетание безалкогольного виски с авторским щербетом из красных яблок и клена.
Попробовать коктейли из этой уникальной коллекции уже можно во всех ресторанах сети «М2 Органик Клуб».
Цитаты из меню:
- Б/А Мимоза 750 р
- Б/А Щавелевый тини 650 р
- AYA Спритц 1100 р
- Бергамотовая маргарита 1050 р
- Грязный мартини 950 р
- Брамбл с жимолостью 980 р
