В качестве закуски стоит попробовать тартар из сахалинского гребешка с цитрусовым соусом и оливковым маслом, подчеркивающие чистый вкус моллюска, и ржаную брускетту с патэ из печени цыпленка с фуа-гра и черешней, в которой соединяются плотность первого и тающая насыщенная обжаренная текстура второго продукта, дополненные сладкой сезонной ягодой. В классическом исполнении Алексей Поляков приготовил хрустящие цветы цукини, фаршированные рикоттой и анчоусами. Блюдо подается с базиликовым кремом для придания свежести. Жаркий сезон невозможно представить без традиционного холодного супа-пюре, поэтому в новом меню появился пряный гаспачо с запеченными перцами рамиро, сливочной страчателлой и спелой черешней. На горячее шеф-повар Винченцо Дилилло рекомендует заказать карбонару с утиным хамоном: она готовится прямо при госте, в сырной голове пармиджано-реджано 36-месячной выдержки. А на десерт – хрустящий песочный тарт со свежей клубникой и заварным кремом.
Летнее настроение в бокале собрал шеф-бармен Zio Vini Алексей Неретин, представив пять алкогольных и три безалкогольных напитка с цветочными и фруктовыми нотами. Три коктейля замиксованы на джине – Spring Mist [джин, сирень, груша, цитрусы, белок], White Bloom [джин, жасмин, грейпфрут, лимон, тоник] и Velvet Lillac [джин, настоянный на банане, сироп сирень, цитрусы, белок], один на текиле – Pink Petals [текила, роза, грейпфрут, лимон, тоник, розовый перец] и Golden Hour, в основу которого лег шотландский виски [шотландский виски, одуванчик, апельсин, лимон, белок].
Для гостей, предпочитающих безалкогольные позиции, в барном меню можно найти легкие моктейли: Jasmine Spark [безалкогольное игристое, жасмин, грейпфрут, лимон], Sun Drifter [безалкогольное игристое, осветленный сок банана, лемонграсс, лимон] и Ruby Leaf [клубника, эвкалипт, цитрусы, тоник].
Новые блюда и напитки доступны в ресторане Zio Vini с 16 июня.
