Дыня
Собираясь писать статью о дыне, мы явно не подозревали, куда ныряем, и не могли даже предположить, насколько все, связанное с ней, запутано. Но начнем по порядку и попытаемся слегка разобраться в вопросе. Плод рая Этимологи часто объясняют слово «дыня» как «раздувшийся плод», производное от «дуть». Вполне симпатичное объяснение — действительно, именно так и выглядит этот […]
Говядина. География
Великобритания Лучшая английская говядина получается от абердин-ангусской породы черных безрогих мясных быков, выведенной на севере Шотландии в графствах Абердин (Aberdeen) и Ангус (Angus). Именно эта порода сегодня широко разводится во всем мире и считается одной из ведущих и в США, и в Канаде, и в Новой Зеландии, и в Аргентине. Сами шотландцы после забоя выдерживают […]
Инструменты для десерта
ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ, тестораскаточные и кремовзбивательные машины, профессиональные миксеры, специализированные взбиватели для сливок, вафельницы, аппараты для производства тарталеток. Это и многое другое оборудование можно увидеть сегодня в арсенале кондитера любого ресторана. Не все оно в одинаковой степени задействовано. От некоторых позиций повара отказываются по соображениям взаимозаменяемости оборудования, другие не находят своего применения в силу отсутствия тех или […]
Вок: мешай и жарь!
ПО ФОРМЕ китайская сковорода напоминает шар, срезанный на 2/3. Особенность приготовления в воке заключается в том, что пища готовится на большом огне при использовании малого количества жира. В воке блюдо готовится за считанные минуты.Для равномерной обжарки ингредиенты необходимо непрерывно перемешивать. При таком приготовлении продукты сохраняют свои вкусовые качества, аромат и полезные свойства. Один из основных […]
Плита на кухне
Самый главный агрегат на кухне, конечно же, плита. Выбор «кормилицы» порой ограничивается лишь ориентиром на производителя и внешним видом оборудования. Что жеследует учитывать при покупке главного «обитателя» кухни? ПЛИТЫ МОГУТ БЫТЬ настольными и напольными. Настольные плиты небольшого размера и малой мощности применяются в небольших кафе. Напольные предназначены для больших комбинатов питания. Плиты отличаются друг от […]
Инжир
Согласно энциклопедиям, инжир — одно из самых древних (выращивается уже более 4 тыс. лет) культурных растений. Из колыбели нашей цивилизации Месопотамии проник в Египет, Финикию и Сирию. В 9 веке до н.э. был завезен в Элладу, а в Америку попал только в конце 16 века. В русском языке родовое название Ficus появилось в 18 веке […]
Говядина
«Я, — когда был маленьким, никак не мог запомнить, что говядина, это мясо коровы. Вот свинина — мясо свиньи, баранина — барана, козлятина — козла, а говядина — это кого? Говяда? Кто такой Говяд? Больной, толстый и вечно какающий парнокопытный. Его никто не любит за угрюмый и злобный нрав и разводят только на мясо. . […]
Рыбный день в разных странах
Вот скажите, что может быть необычного в таком, вроде бы, банальном продукте, как рыба? Ан нет, все зависит от того, где и как эта самая рыба выловлена, сохранена и приготовлена. Вот здесь-то и начинаются кулинарные чудеса. В Китае и Японии многие рестораны предлагают своим гостям всевозможные экзотические рыбные кушанья, точнее, рыба-то в них сама по […]
Тартар
Знакомьтесь: Бифштекс по-татарски, можно просто «тартар». Священное чудовище современного ресторанного дела.Для начала неплохо было бы разобраться с терминами. Потому что вокруг «тартаров» наверчено немало путаницы. В последние годы, с распространением моды на «органическую» кухню, тартаром стали называть целый класс блюд, без оглядки на то, что лежит на тарелке — мясо или фрукты, десерт или закуска… […]
Суси (суши)
Современные суси — надеемся, вы понимаете, что правильно говорить именно суси — это типично японское блюдо, но предшественник этого продукта пришел в Японию из Юго-Восточной Азии через Китай. И не как готовое блюдо, а как способ консервации рыбы. Данный способ заключается в консервации мяса или рыбы при помощи рисового крахмала на дождливый или жаркий сезон. […]