Коктейли из шампанского. Вся сила в пузырьках
Коктейли из шампанского всегда создают ощущение праздника. Конечно, если их готовить правильно. Многие признанные эксперты считают, что шампанское не должно смешиваться. Никогда и ни с чем. «Бокал с шампанским в начале большого приема — самодостаточен», — говорят они. Им противоречат не менее признанные эксперты, полагающие, что коктейли из шампанского еще лучше, чем шампанское «вчистую». Расход […]
Морская свинка
В краснокирпичном кафедральном соборе Куско, как, впрочем, и во многих других храмах Перу, есть весьма примечательные картины, изображающие «Тайную вечерю» — сцену последней трапезы Христа. В отличие от европейских полотен с тем же сюжетом, на тарелке перед перуанскими апостолами непременно лежит «куй» — так перуанцы называют любимицу многих поколений наших юннатов — морскую свинку. Подобные […]
Моллюски
Моллюски — продукт деликатный и требует к себе не менее деликатного, вдумчивого отношения. Причем относится это не только к устрицам, отраде сердца подлинного гурмана, но и к их не менее деликатесным собратьям — улиткам, гребешкам, мидиям и всевозможным ракушкам. В меню наших ресторанов они пока редкие, хотя и очень дорогие гости, а вот в широком […]
Горчица
Спросите любого, знает ли он, что такое горчица — абсолютно все дадут утвердительныйответ. И правда, кто не знает этой жгучей приправы еще с раннего детства. Но некоторые неопределенности есть и в этом внешне вполне очевидном вопросе. Начнем с того, что горчица одновременно и овощ родов Brassica и Sinapis, употребляемый в салатах, и одна из самых […]
Граппа
Русскому понять граппу нелегко. Пахнет она сильно. К тому же, мы, вопреки советам людей знающих — итальянцев, все равно норовим граппу чем-нибудь да закусить и, проявляя осведомленность об эногастрономических парах, пытаемся на опыте разобраться, с какими блюдами она все-таки лучше пьется. Хотя вообще-то граппа — это дижестив. Его, как известно, не закусывают. Да и потреблять […]
Пюре
«Как же есть пюре? Очень просто — вилкой. Нож, который нужен для других блюд, прислоняется к краю тарелки, вилку берут правой рукой и набирают ею соразмерное количество пюре. Накладывать на вилку остатки можно гурманской ложкой или ножом. При этом остатки придвигают не с боку, а со стороны зубцов». Герман Барайс. «Как это едят. 77 популярных […]
Говядина: секреты «быстрой жарки»
Казалось бы, стейк из говядины — блюдо в ресторанном меню привычное, весьма популярное и даже обыденное. Оно не требует ни сложных ингредиентов, ни мудреных приправ — вкус определяют лишь качество мяса, уровень гриля, а главное — мастерство повара. Тем обиднее, что, несмотря на кажущуюся простоту, соблюсти все тонкости технологии и прожарить мясо так, чтобы не […]
Сэндвич
Для начала определимся со словом. «Толковый словарь английского языка» (Dictionary of the English Language. 4th edition. — The American Heritage) утверждает, что СЭНДВИЧ —это: «два или больше кусочка хлеба с начинкой, например, мясо или сыр, положенными между ними; либо разделенная на части, длинная или круглая булочка, содержащая начинку; либо один кусочек хлеба, покрытый сверху чем-нибудь […]
Сидр
Сидр делают во многих странах мира — едва ли не везде, где растут яблони, а население уважает легкие спиртные напитки. В конце ХХ века ежегодный объем производства составлял в среднем 3 720 000 гл в Великобритании, 1 000 000 гл в Германии, 550 000 гл в Испании, 300 000 гл в Бельгии и 200 000 […]
Портвейн
Давайте договоримся сразу — настоящий портвейн бывает только португальским. Его родина — долина реки Дору в Северной Португалии — вот уже три столетия остается единственным регионом, где производят «официальные» портвейны. А самый дорогой и утонченный из них, марочный, можно смело назвать раритетом среди вин. На него идет виноград, собранный только в лучшие годы — примерно […]