Артишоки в кляре с трюфельным соусом

Шеф-повар Алексей Арделян для бара «Модники»

Ингредиенты

На 1 порцию:
Артишок консервированный (сухой вес) — 70 г
Кляр темпура п/ф — 55 г
Масло фритюрное — для жарки
Соус трюфельный п/ф — 50 г

Кляр темпура п/ф:
Мука темпурная — 100 г
Вода холодная — 120 г
Соль — 5 г
Выход: 220 г

Для блюда использовать темпурный кляр густой, однородной консистенции.

Соус трюфельный п/ф:
Майонез японский — 440 г
Масло трюфельное — 66 г
Паста трюфельная — 20 г
Выход п/ф: 520 г

Для подачи:
Мелисса свежая — 0,5 г

Приготовление

Кляр:
Соединить темпурную муку, соль и холодную воду. Перемешать до получения однородной густой консистенции без комков.

Подготовка артишоков:
Артишоки извлечь из маринада и тщательно обсушить бумажным полотенцем. При необходимости крупные сегменты разрезать пополам.

Трюфельный соус:
Соединить японский майонез, трюфельное масло и трюфельную пасту. Перемешать до полностью однородной консистенции. Хранить согласно требованиям к холодным соусам.

Жарка:
Разогреть фритюр до температуры 170–180°C.
Артишоки полностью покрыть кляром и обжарить во фритюре в течение 2–3 минут до образования равномерной золотистой корочки.
Готовый продукт выложить на бумажный носитель для удаления излишков масла.

На тарелку выложить 50 г трюфельного соуса. Сверху разместить горячие артишоки в кляре. Украсить листьями мелиссы.