Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Алексей Арделян
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Ингредиенты
На 1 порцию:
- Артишок консервированный (сухой вес) — 70 г
- Кляр темпура п/ф — 55 г
- Масло фритюрное — для жарки
- Соус трюфельный п/ф — 50 г
Кляр темпура п/ф:
- Мука темпурная — 100 г
- Вода холодная — 120 г
- Соль — 5 г
- Выход: 220 г
- Для блюда использовать темпурный кляр густой, однородной консистенции.
Соус трюфельный п/ф:
- Майонез японский — 440 г
- Масло трюфельное — 66 г
- Паста трюфельная — 20 г
- Выход п/ф: 520 г
Для подачи:
- Мелисса свежая — 0,5 г
Приготовление
Кляр:
- Соединить темпурную муку, соль и холодную воду. Перемешать до получения однородной густой консистенции без комков.
Подготовка артишоков:
- Артишоки извлечь из маринада и тщательно обсушить бумажным полотенцем. При необходимости крупные сегменты разрезать пополам.
Трюфельный соус:
- Соединить японский майонез, трюфельное масло и трюфельную пасту. Перемешать до полностью однородной консистенции. Хранить согласно требованиям к холодным соусам.
Жарка:
- Разогреть фритюр до температуры 170–180°C.
- Артишоки полностью покрыть кляром и обжарить во фритюре в течение 2–3 минут до образования равномерной золотистой корочки.
- Готовый продукт выложить на бумажный носитель для удаления излишков масла.
Подача
На тарелку выложить 50 г трюфельного соуса. Сверху разместить горячие артишоки в кляре. Украсить листьями мелиссы.