Спаржа в темпуре со сметанным соусом

Шеф-повар Алексей Арделян для бара Модники

Ингредиенты

На 1 порцию:
Спаржа свежая очищенная 60 г
Масло фритюрное или растительное
Кляр темпура п/ф 220 г
Соус п/ф 30 г

Кляр темпура п/ф:
Мука темпурная 100 г
Вода 120 г
Соль 5 г
Для блюда использовать темпурный кляр густой, однородной консистенции.

Соус п/ф:
Сметана 25–30 г
Каперсы 1–2 г
Мята (листья) ~0,5 г
Эстрагон (листья) ~0,5 г
Соль по вкусу

Приготовление

1. Подготовка спаржи.
Удалить грубую нижнюю часть. Если спаржа плотная — бланшировать 30–40 сек, затем обсушить.
Молодую — использовать без бланширования.
2. Разогреть фритюр до температуры 170–180°C.
Спаржу полностью покрыть кляром и обжарить во фритюре в течение 2–3 минут до образования светло-золотистой корочки.
Готовый продукт выложить на бумажный носитель для удаления излишков масла.
3. Приготовление соуса.
Листья мяты и эстрагона отделить от стеблей, мелко нарезать. Каперсы мелко нарезать.
Соединить все ингредиенты со сметаной, добавить соль, перемешать до однородной консистенции.