Карпаччо из гребешка, апельсиновый дрейсинг, джонджоли, икра палтуса Артём Яковлев шеф-повар ресторана Formaggi, Красноярск, cпециальное блюдо для фестиваля «На гребне 2022»
Локальный сет «нижегородский с итальянским» Дмитрий Степанов, кафе CALDO, Нижний Новгород, для volgastrofest2021