Тесто
1. Масло, сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку растереть в миксере с помощью насадки лопатки.
2. Добавить яйцо и замесить тесто.
3. Готовую массу завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Начинка
1. Сливки перелить в сотейник и довести до кипения.
2. Желток и сахар хорошо перемешать, влить полученную смесь в сливки, затем убавить температуру.
3. Слегка уварить массу, процедить через мелкое сито и охладить.
Выпечка основы
1. Раскатать песочное тесто скалкой до толщины 3-4 мм.
2. Поместить тесто в перфорированную форму со съемным дном диаметром 26 см и высотой 3 см, сформировать дно и бока.
3. Выпекать в разогретой духовке при 170°C в течение 10 минут.
4. Дать выпечке остыть.
Подготовка яблок и сборка пирога
1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками примерно по 5 см.
2. Уложить яблоки плотно веером в два слоя в форму с тестом.
3. Влить сливочную начинку, посыпать корицей.
4. Выпекать в духовке при 170°C 10 минут.
5. Дать остыть.
Украшение и финальная выпечка
1. Раскатать пласт слоеного бездрожжевого теста до диаметра около 30 см.
2. Нарезать тесто на тонкие полосы, создавая сетку.
3. Аккуратно перенести сетку на остывший пирог, прижать края.
4. Смазать сетку желтком, разбавленным водой, с помощью силиконовой кисти.
5. Выпекать в духовке при 170°C около 20 минут.
6. Дать пирогу остыть, достать из формы.
7. При желании смазать медом для блеска.
8. Готово!