Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем

Подготовка капусты и фарша
1. Разобрать савойскую капусту на листья, бланшировать до размягчения.
2. Взять соевый фарш, обжарить.
3. Добавить томатный соус и выпаривать до консистенции густоватого соуса.

Формирование слоёв
1. На металлическую форму выложить бланшированные капустные листья одним слоем.
2. Выложить фарш.
3. Чередовать капустные листья и фарш до 5 слоёв.
4. Убрать форму в холодильник на 12 часов для стабилизации.
5. После нарезать порционно.

Приготовление салата «Мангал»
1. Запечь на гриле баклажан, томат, красный болгарский перец и цукини до готовности.
2. Очистить перец, баклажан и томат от кожицы.
3. Нарезать овощи мелким кубиком.
4. Заправить наршарабом, солью, молотым черным перцем, нарезанными кинзой и базиликом.

Приготовление соуса демиглас
1. Зачистить все овощи, нарезать произвольно мелко.
2. Обжарить овощи на растительном масле.
3. Залить овощи водой и варить 12 часов.

Приготовление дюкселя и тимбаля
1. Нарезать шампиньоны и вешенки мелким кубиком.
2. Добавить чеснок, лук-шалот, соль, перец, тимьян и обжарить на растительном масле.
3. В конце добавить мелко рубленную петрушку и трюфельную пасту.
4. Взять свежие сморчки, убрать ножку и бланшировать.
5. Остудить и разрезать сморчки вдоль.
6. Подготовить форму для тимбаля.
7. Выложить сморчок по кругу в виде полусферы.
8. Начинить дюкселем.

Запекание
1. Запечь стейк из капусты при температуре 190 градусов 15 минут.
2. Запекать тимбаль при той же температуре 7 минут.

Подача
1. Выложить на тарелку стейк из капусты.
2. Сверху положить салат «Мангал».
3. Украсить мини-мелиссой.
4. Рядом выложить тимбаль.
5. Полить тимбаль овощным соусом