Стейк из капусты с соевым мясом — 110 г
Салат «Мангал» — 20 г
Соус овощной демиглас с трюфелем — 20 г
Тимбаль из сморчков — 24 г
Стейк из капусты с соевым мясом
Савойская капуста — 110 г
Соевый фарш — 100 г
Томатный соус — 100 г
Салат «Мангал»
Баклажан — 8 г
Томат — 4 г
Перец красный болгарский — 8 г
Цукини — 6 г
Наршараб — 1 г
Соль — 0,2 г
Сибулет — 0,1 г
Смесь перцев (горошек) — 0,05 г
Кинза — 0,3 г
Тимбаль из сморчков
Сморчки — 11 г
Грибы дюксель — 11 г
Оливковое масло — 2 г
Грибы дюксель
Вешенки — 4 г
Шампиньоны — 5 г
Лук-шалот — 1 г
Тимьян — 1 г
Демиглас — 18 г
Петрушка — 1 г
Трюфельная паста — 0,3 г
Соль — 1 г
Черный перец (горошек) — 1 г
Савойскую капусту разобрать на листья, бланшировать до размягчения. Для фарша взять соевый фарш, обжарить, добавить томатный соус и выпаривать до консистенции густоватого соуса.
На металлическую форму выложить бланшированные капустные листья одним слоем. Далее фарш и чередовать до 5 слоев и убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации. После нарезать порционно.
Для салата «Мангал» баклажан, томат, перец красный болгарский, цукини запечь на гриле до готовности. После перец, баклажан, томат очистить от кожицы, далее нарезать мелким кубиком, заправить наршарабом, солью, молотым черным перцем и нарезанными кинзой, базиликом.
Для соуса демиглас зачистить все овощи, нарезать произвольно мелко и обжарить на растительном масле. Далее залить все водой и варить 12 часов.
Для дюкселя шампиньоны и вешенки нарезать мелким кубиком, добавить чеснок, лук-шалот, соль, перец, тимьян и обжарить на растительном масле, в конце добавить мелко рубленную петрушку и трюфельную пасту. Для основы тимбаля взять свежие сморчки, убрать ножку и бланшировать. Далее остудить и разрезать вдоль. Подготавить форму для тимбаля, выложить сморчок по кругу в виде полусферы, далее начинять дюкселем.
Стейк из капусты запечь при температуре 190 градусов 15 минут, сам тимбаль запекать при той же температуре 7 минут.
На тарелку выложить стейк из капусты, на него салат «Мангал» и украсить мини-мелиссой. Рядом выложить тимбаль, полить его овощным соусом.
