Попробовать классику Франции на петербургский лад

В СМИ XIX века писали, что в доме Лобанова-Ростовского в Санкт-Петербурге можно оказаться на интеллигентном литературном вечере: «Господин Сен-Мор читает лучшие места из Корнеля, Расина, Мольера и других драматических писателей, а также из Буало, Вольтера, Делиля и прочих». Такие вечера объединяли ценителей культуры Франции, Италии и Англии. Сегодня в доме располагается отель Four Seasons, а при нём — итальянский ресторан Percorso, шеф которого продолжает объединять любителей европейской кухни и истории. Гастрономический стиль шефа Давиде Джакомелли — на стыке итальянской, французской и русской кухонь. Так он говорит о своём блюде — классическом фуа-гра: «Это блюдо — мое гастрономическое письмо из Парижа, переосмысленное в духе современного Петербурга. Работая в столице Франции, я по-настоящему узнал классику, но также понял, что настоящая роскошь сегодня — это не следование канонам, а их одушевлённая, актуальная интерпретация. Классическое фуа-гра встречается с нежным «филе» из спелого манго, создавая изысканный дуэт текстур и вкусов. Его объединяет насыщенный соус на основе самого фуа-гра, который является квинтэссенцией богатого вкуса. Наш подход подчеркивает связь с местом: мы используем локальные продукты и меняем сезонный гарнир, чтобы блюдо всегда было актуальным и свежим. Это не просто классика, а живая история — роскошь, обретающая новые краски в ритме Петербурга.»