Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Не могу назвать одного, так как жизнь свела меня со многими невероятными специалистами. В плане организации кухни — самое яркое впечатление на меня оказал Станислав Песоцкий. По вкусу, технике и подходу — Андрей Махов, Артур Овчинников (светлая память). Я в целом отношусь к жизни, как к одному большому уроку, потому как учиться нужно не только у мастеров — но иногда и простые линейные повара, в поисках наиболее оптимальных решений, придумывают локальные улучшения, о которых я даже не мог бы подумать. Учиться можно и нужно постоянно и у всех.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Гремучая смесь проф. литературы, работы с мэтрами и собственного поиска. Помимо проф. литературы и интернета, наиболее необычные, «фирменные» элементы блюд, как и сами блюда получаются путем поиска, проб и ошибок. И чем больше ошибок совершаешь, чем больше готовишь — тем опытнее и сильнее становишься в профессии.
Какие книги фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Chefs table от нетфликс уже все посмотрели и не раз, поэтому выберу не совсем очевидные, но очень яркие книги — «Вокруг света с борщом и фуа-гра» — однозначно одно из моих любимых книг о шефском пути и становлении новой русской кухни, как явления, очень вдохновляет. Могу похвастаться — на моей полке лежит экземпляр, подписанный лично маэстро Анатолием Коммом. Одна из моих любимых книг — wd-50, книга шефа Вайли Дюфрейна про его одноименный ресторан в Нью-Йорке. Вайли был пионером молекулярной кухни наравне с Ферраном Адриа, и в своей книге описывает в том числе свой необычный, порой забавный подход к созданию блюд — будучи одним из передовых шефов своей эпохи он сохранил детскую любознательность.
